Tìm hiểu xem wasabi là gì? Vì sao ăn sashimi, sushi nhất định phải có?

Wasabi là gì? Nguồn gốc và đặc điểm của wasabi

Wasabi là gì?

Wasabi hay mù tạt vốn nổi danh là một loại gia vị có đặc tính cay nồng cực mạnh tác động trực tiếp đến lưỡi và mũi. Wasabi thuộc dòng thực vật họ cải chung với cải dầu, cải ngồng…

Hai dạng wasabi phổ biến trên thị trường bao gồm dạng bột mịn nhão mài ra từ rễ cây wasabi hay dạng tươi chính là phần rễ cây wasabi. Ở xứ sở hoa anh đào, mù tạt còn có tên gọi khác là cải ngựa Nhật Bản và đây là gia vị phải có trong các món ăn truyền thống như sushi và sashimi.

Nguồn gốc của wasabi

Theo nhiều tài liệu cổ được lưu truyền, wasabi đã xuất hiện từ thời Heian với vai trò là một loại dược liệu. Trong khi đó, theo dân gian, wasabi tồn tại từ giai đoạn đầu của thời kỳ Edo vì giai đoạn này diễn ra sự kiện lớn khởi nguồn cho lịch sử trồng wasabi.

Tuy nhiên, thời kỳ Edo kết thúc mới là lúc người ta quan tâm tìm hiểu wasabi là gìvà sử dụng nguyên liệu này như một loại gia vị. Còn trong giai đoạn đó, wasabi có công dụng khử mùi tanh hữu hiệu vì người dân không thể đông lạnh thực phẩm. Ngoài ra, loại cây này cũng có khả năng ngăn ngừa vi khuẩn gây ngộ độc thức ăn.

Đến thời Taisho Showa, wasabi hình thành một dạng mới là dạng bột. Đặc điểm nổi bật của thời kỳ này nằm ở công nghệ sấy khô và làm lạnh nên người dân Nhật Bản đã cải tiến rau cải ngựa thành mù tạt nguyên chất.

Hiện nay, wasabi xuất hiện nhiều phiên bản khác nhau và đã trở thành loại gia vị quen thuộc ở xứ Phù Tang.

>> Xem thêm: 30 món ngon miền Nam đặc sắc và thơm ngon bạn nhất định phải thử

Đặc điểm của wasabi là gì?

Thông thường, wasabi có hai dạng lỏng và bột mịn với màu xanh lá đặc trưng. Loại gia vị này cấu tạo từ cây thuộc họ cải ngựa, vốn là cây thân thảo mọc tự nhiên theo các sườn núi hay lòng suối ở Nhật.

Cụ thể, mù tạt dạng bột mịn được mài trực tiếp từ rễ cây wasabi nên khi sử dụng chỉ cần trộn với nước theo tỷ lệ phù hợp là có thể cầm trên tay, không giống như mù tạt dạng lỏng. Hơn nữa, wasabi còn điều chế dưới dạng bột khô thường dùng cho số lượng lớn và giúp bảo quản nhanh hơn. Ở dạng này, người dùng pha wasabi với một ít nước lọc là có thể sử dụng.

Wasabi có độ cay nồng xộc thẳng lên mũi và lưu lại ở đầu lưỡi. Thế nhưng hương vị này sẽ nhanh chóng tan đi chứ không kéo dài như khi ăn ớt. Vì thế, nhiều người rất ưa chuộng mù tạt và thường thưởng thức kèm với hải sản.

Vậy là bạn đã biết wasabi là gì cũng như nguồn gốc và đặc điểm của gia vị này. Giờ hãy cùng điểm qua những loại wasabi thông dụng mà bạn nhất định phải thử nhé!

Các loại wasabi phổ biến bạn nhất định phải thử

Mù tạt xanh (Wasabi) là gì?

Mù tạt xanh được làm từ cây cải ngựa, là loại mù tạt có vị cay nồng nhất, thế nhưng mùi cay này lại dễ bay hơi nên đầu bếp thường cho mù tạt xanh vào giữa cơm và cá trong nắm sushi để giữ hương vị.

Ngoài ra, độ cay nồng của mù tạt xanh cực kỳ phù hợp với những món ăn sống như hải sản bởi khả năng khử mùi tanh cũng như kích thích vị giác. Hơn nữa, wasabi cũng là gia vị ướp thịt cá rất hấp dẫn.

Mù tạt vàng

Đúng như tên gọi, mù tạt vàng mang sắc vàng nghệ hoặc vàng mật ong và có dạng kem, vị béo nồng và chua nhẹ. Gia vị này thường dùng trong các món sốt salad, bò bít tết, bánh mì, thịt nướng, tẩm ướp thực phẩm… hay thậm chí khử mùi khó chịu của các món như thịt dê, cừu… So với mù tạt xanh, mù tạt vàng dễ kết hợp với nhiều món ăn và có cách dùng đa dạng hơn.

Mù tạt Meaux

Mù tạt Meaux được làm từ hạt mù tạt đen và có độ cay giòn, thường trộn chung với giấm để ướp thức ăn hoặc quét lên bề mặt miếng thịt sau khi nướng. Ngoài các món nướng, mù tạt Meaux còn có thể dùng kèm với hải sản hay món trộn.

Mù tạt Dijon

Dijon là loại mù tạt màu vàng tươi được chiết xuất từ hạt mù tạt đen nguyên vỏ kết hợp cùng rượu trắng, muối và các loại gia vị khác. Mù tạt Dijon có hương vị từ dịu nhẹ đến cay nồng, thường sử dụng để làm nước chấm hoặc trộn salad.

>> Xem thêm: Top 10 món ăn đặc sản Hải Phòng thơm ngon nhất định bạn phải thử

Vì sao ăn sashimi và sushi nhất định phải có wasabi?

Vậy món ăn có thể đi cùng với wasabi là gì? Như đã đề cập ở trên, hai món ngon đặc trưng của ẩm thực Nhật Bản nhất định phải “đính kèm” với gia vị này chính là sushi và sashimi. Trong đó, sashimi mang hương vị tươi ngon của các loại hải sản nên khi chấm cùng wasabi sẽ khử tanh cũng như mang đến trải nghiệm trọn vẹn cho người thưởng thức món ăn.

Đối với sushi, đây là sự kết hợp giữa cơm trắng mềm mịn, trứng chiên béo ngậy cùng những nguyên liệu khác. Khi ăn cùng wasabi, vị ngon của sushi sẽ tăng lên gấp bội. Do vậy, wasabi trở thành một phần không thể thiếu khi dùng món sushi.

Học ngay cách dùng wasabi (mù tạt) đúng cách không phải ai cũng biết

Nhiều người thường cho wasabi vào nước tương để chấm cùng sushi hoặc sashimi. Tuy vậy, người Nhật lại thưởng thức bằng cách lấy đũa phết gia vị lên phần nhân, dùng chậm rãi và bổ sung lượng wasabi đến khi cảm thấy hợp lý. Cách dùng này không chỉ lưu giữ mùi vị đặc trưng của wasabi mà còn trung hòa độ thơm ngon khi chấm cùng nước tương. Vậy nên bạn hãy tham khảo cách này để dùng món ăn đúng chuẩn hơn nhé!

Như vậy, Cleanipedia đã giải đáp câu hỏi wasabi là gì, nguồn gốc, đặc điểm của gia vị này và cách thưởng thức wasabi đúng cách. Mong rằng những thông tin hữu ích này sẽ giúp bạn hiểu hơn về loại gia vị truyền thống đại diện cho ẩm thực Nhật Bản có khả năng làm xiêu lòng mọi thực khách khắp nơi trên thế giới.

Tác giả: Team Cleanipedia

Facebook | Youtube | Instagram | Pinterest | Twitter