Những giá trị dinh dưỡng của dầu oliu
Chất béo
Dầu oliu chứa 11% chất béo không bão hòa đa (như omega-3 và omega-6) và 14% chất béo bão hòa. Tuy vậy, loại axit béo chiếm lượng lớn trong dầu oliu chính là chất béo không bão hòa đơn axit oleic, với 73% tổng lượng dầu.
Theo nhiều nghiên cứu, axit oleic có công dụng kháng viêm cũng như phòng ngừa ung thư hiệu quả. Bên cạnh đó, dạng chất béo này còn chịu được nhiệt độ cao nên vô cùng lành tính khi chế biến thức ăn.
>> Xem thêm: Cách trị chấy bằng dầu oliu hiệu quả an toàn bạn nên biết
Vitamin và khoáng chất
Quả oliu cung cấp lượng khoáng chất và vitamin dồi dào, trong đó gồm một số chất sẽ bổ sung thêm trong giai đoạn chuyển hóa. Cụ thể như:
- ✦
Natri: Là chất điện giải quan trọng với chức năng điều hòa máu, kiểm soát sự co cơ và giữ nước cho cơ thể.
- ✦
Vitamin E: Chất chống oxy hóa hỗ trợ làm đẹp da, tăng cường hệ miễn dịch và cải thiện trí nhớ.
- ✦
Canxi: Khoáng chất cần thiết cho các cơ, xương răng hay chức năng thần kinh.
- ✦
Đồng: Hợp chất thiết yếu trong chế độ giảm cân, đồng thời hạn chế nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
- ✦
Sắt: Đóng vai trò quan trọng trong việc chuyển hoá oxy đến hồng cầu.
Các hợp chất hữu cơ khác
Ngoài ra, cách sử dụng dầu oliu trong nấu ăn còn mang đến nhiều lợi ích vì nguyên liệu này chứa các hợp chất hữu cơ gồm:
- ✦
Quercetin: Hợp chất dinh dưỡng này có công dụng khôi phục sức khỏe tim mạch và giảm huyết áp.
- ✦
Oleuropein: Chất chống oxy hóa có trong trái oliu chưa chín, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
- ✦
Hydroxytyrosol: Đây là hợp chất chống oxy hóa mạnh, xuất hiện sau khi trái oliu chín.
- ✦
Tyrosol: Hợp chất hữu cơ phổ biến trong dầu oliu, có chức năng phòng ngừa bệnh tim mạch.
- ✦
Oleanolic Acid: Chất chống oxy hoá này giúp giảm viêm, kiểm soát lượng mỡ trong máu và ngăn ngừa tổn thương gan.
Có nên dùng dầu oliu trong nấu ăn?
Vậy chúng ta có nên sử dụng dầu oliu để chế biến thực phẩm không? Đáp án là có. Bởi theo các nghiên cứu, dầu oliu nguyên chất phù hợp để chiên ngập dầu, nướng lò, áp chảo cũng như các cách thức nấu ăn như làm nước sốt, tẩm ướp hay rưới vào salad. Hơn nữa, đặc tính của dầu oliu có thể chịu sức nóng của chảo hoặc nồi chiên tốt hơn so với những loại dầu hạt và đảm bảo an toàn sức khỏe.
Cụ thể, các nhà khoa học từng thí nghiệm trên 4 loại dầu gồm đậu tương, hướng dương, bắp và oliu bằng cách tái sử dụng 10 lần. Kết quả cho thấy dầu oliu có tính ổn định cao nhất khi chiên ngập dầu với nhiệt độ 320 và 374 độ F. Trong khi đó, dầu hướng dương sẽ xuống cấp nhanh nếu chiên ở nhiệt độ 356 độ F. Nghiên cứu kết luận rằng dầu oliu duy trì dinh dưỡng cũng như chất lượng vượt trội hơn những loại dầu hạt khác.
Hướng dẫn chi tiết cách sử dụng dầu oliu trong nấu ăn
Cách sử dụng dầu oliu trong các món salad, món trộn
Dầu oliu có thể dùng làm nước sốt trộn salad hoặc rưới lên món salad. Bởi lẽ, nguyên liệu này sẽ đảm bảo hương vị tươi ngon và hoàn hảo của salad.
Sử dụng làm nước sốt ướp thịt, cá, gia cầm và rau quả
Một trong những công dụng của dầu oliu khi chế biến thực phẩm là tăng hương vị cho món ăn. Do đó, bạn có thể dùng dầu oliu để tẩm ướp các loại rau quả, thịt cá hay gia cầm.
Thêm vào khi món ăn đã chín
Những món ăn đã chín như rau củ và mì Ý khi thêm chút dầu oliu vào sẽ tăng thêm hương vị. Bạn đừng quên bổ sung nguyên liệu hấp dẫn này vào thực đơn mỗi ngày nhé.
>> Xem thêm: Dầu oliu, dầu óc chó cho bé ăn dặm được tin dùng nhất hiện nay
Chế biến khoai tây nghiền hoặc khoai tây nướng
- ✦
Đối với khoai tây nướng: Khoai tây sau khi nướng xong, phết chút lá hương thảo và dầu oliu lên bề mặt sẽ giúp thành phẩm bóng bẩy hơn, đồng thời không bị khô và thoảng chút hương thơm thảo mộc.
- ✦
Đối với món khoai tây nghiền: Dầu oliu có công dụng thay thế bơ để món khoai thơm và mềm hơn.
Đáng chú ý, bạn nên sử dụng dầu oliu đã qua tinh chế khi dùng để nấu ăn ở nhiệt độ cao. Kiểu dầu này thường có màu nhạt hơn, chỉ có một chút vị oliu và đặc biệt không biến chất khi gặp lửa lớn.
Trong khi đó, dầu oliu nguyên chất sẽ phù hợp làm nước sốt rưới lên các món cá hay salad để dậy mùi hương vì đây là loại dầu tốt cho sức khỏe và có thể sử dụng trực tiếp.
Vậy là bạn đã nắm rõ các lợi ích cũng như cách sử dụng dầu oliu trong nấu ăn thông qua bài viết trên. Mong rằng bạn có thể tận dụng tối đa loại nguyên liệu này để tăng cường sức khỏe cho bản thân và gia đình!
Tác giả: Team Cleanipedia
Facebook | Youtube | Instagram | Pinterest | Twitter
Bản quyền thuộc về: Unilever Vietnam. Ghi rõ nguồn khi tham khảo.