Mách bạn công thức vịt quay Bắc Kinh đậm đà chuẩn vị như nhà hàng

Nguyên liệu chuẩn bị làm vịt quay Bắc Kinh

✦
1 con vịt tầm 1,5 – 2kg
✦
1 củ hành tím
✦
1 củ tỏi
✦
4 muỗng canh dầu hào
✦
5 muỗng cà phê ngũ vị hương
✦
3 muỗng canh đường mạch nha
✦
1 muỗng canh giấm trắng
✦
1/2 muỗng canh rượu nấu ăn
✦
1/2 muỗng tương xay
✦
1 muỗng đường
✦
1/3 muỗng bột ngọt
✦
1/2 muỗng muối
✦
1/2 muỗng cà phê bột năng.

Các bước chế biến

Bước 1: Sơ chế thịt vịt

✦
Bạn có thể yêu cầu người bán làm sạch lông và ruột vịt để tiết kiệm thời gian sơ chế tại nhà. Sau đó, bạn chỉ cần ngâm vịt trong hỗn hợp giấm và nước sạch tầm 1 giờ rồi buộc vịt vào sợi dây treo lên để ráo nước.

Bước 2: Ướp vịt

✦
Đầu tiên, bạn trộn đều các gia vị gồm ngũ vị hương, rượu nấu ăn và dầu hào đã chuẩn bị rồi quét hỗn hợp vào bụng vịt. Chú ý quét đều tay để các gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt khi quay lên.
✦
Kế đến, bạn trộn tiếp đường mạch nha, giấm trắng cùng 3 muỗng canh nước nóng vào một chén khác, sau đó phết hỗn hợp lên toàn bộ bề mặt da vịt. Hỗn hợp này sẽ khiến da vịt có màu vàng sậm bắt mắt và tăng độ giòn.
✦
Sau nửa tiếng, bạn quét hỗn hợp lần nữa rồi dùng que xiên kín bụng vịt để nước sốt không chảy ra ngoài trong quá trình quay.
✦
Treo vịt ở nơi khô thoáng khoảng 5 đến 6 tiếng.

Bước 3: Nướng vịt quay Bắc Kinh

✦
Tiến hành làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C rồi cho vịt vào quay.
✦
Sau 15 phút, bạn lật mặt vịt và chỉnh nhiệt độ xuống 120 độ C, tiếp tục nướng thêm khoảng 40 phút. Trường hợp vịt nặng hơn 500g thì có thể nướng thêm 10 phút. Bạn nhớ đặt khay hứng bên dưới để nước sốt và mỡ vịt chảy xuống nhé!

Bước 4: Rưới dầu vào vịt

✦
Bạn chuẩn bị một nồi dầu ăn đã đun nóng, sau đó một tay cầm cổ vịt, tay còn lại lấy vá múc dầu ăn xối vào phần da vịt cho nóng giòn. Bạn chú ý thao tác cẩn thận để tránh bị bỏng.
✦
Rưới đều tay cho đến khi da vịt giòn rụm. Tiếp theo, bạn treo vịt lên để ráo dầu và nguội bớt rồi xắt miếng vừa ăn.

Bước 5: Pha nước chấm ăn kèm với vịt quay Bắc Kinh

✦
Cho các gia vị như tương xay, bột ngọt, muối và đường hòa cùng ít nước lọc rồi khuấy đều. Kế đến, bạn phi thơm tỏi và hành tím băm, cho hỗn hợp vào nấu sôi khoảng 5 phút.
✦
Khi thấy nước sốt sôi lên, bạn cho tiếp nửa muỗng canh bột năng đã hòa chút nước vào để tạo thành hỗn hợp sánh sệt rồi tắt bếp, chờ nguội và thêm ít chanh cùng muối tiêu xay vào.

Bước 6: Hoàn thành

✦
Vậy là món ăn đã hoàn tất và sẵn sàng để thưởng thức, bạn có thể dùng kèm với rau sống, bánh tráng hoặc bánh mì, chấm cùng nước sốt sẽ vô cùng tuyệt vời!

>> Xem thêm: Hướng dẫn cách nướng vịt bằng nồi chiên không dầu chuẩn vị

Những điều cần lưu ý để món vịt quay Bắc Kinh thêm phần hấp dẫn

Thành phần chính của món quay này là thịt vịt nên bạn cần lựa chọn kỹ theo tiêu chí như sau:

✦
Kinh nghiệm của các chị em nội trợ cho thấy vịt đực thường thơm, ngọt và ngon hơn so với vịt cái. Bạn có thể phân biệt bằng cách nhấn nhẹ vào bộ phận sinh dục của con vịt, khi thấy thò ra ống nhỏ chứng tỏ là vịt đực. Hơn nữa, vịt đực có đặc điểm kêu to, mỏ cứng và nhỏ, đầu to và mông bé.
✦
Vịt ngon sẽ có ức tròn, da bụng và cổ dày, cầm lên nặng tay và chắc thịt, khi nấu lên ra ít nước và có hương thơm đặc trưng.

Cùng tìm hiểu xem vịt quay Bắc Kinh và vịt quay Quảng Đông có khác nhau không?

Mặc dù cả hai món ăn này đều có nguồn gốc từ Trung Quốc nhưng cách chế biến và hương vị hoàn toàn khác nhau. Hãy cùng điểm qua sự khác biệt giữa hai kiểu vịt quay nhé:

✦
Đối với vịt quay Quảng Đông: Kích thước vừa phải, không cần quá lớn, thường sử dụng theo dạng quay lu. Đây là món ăn bình dân nên không cần cầu kỳ trong khâu trang trí. Hơn nữa, hương vị của vịt Quảng Đông sẽ đậm đà hơn do ướp với nhiều loại thảo mộc, hoa hồi, hành lá và gừng.
✦
Đối với vịt quay Bắc Kinh: Kích thước to béo và nhiều thịt, nướng trong lò kín để nhiệt tỏa đều. Món này có cách ăn theo phong cách cung đình, hoàng gia. Ngoài ra, gia vị cho món ăn không cần quá nồng, chủ yếu giữ độ ngọt thịt tự nhiên, độ chín vừa và lớp da giòn.

Các công thức chế biến món vịt quay khác

Vịt quay tiêu

Ngoài hai món trên, vịt quay tiêu là một trong những món đơn giản mà bạn có thể chế biến tại nhà. Những con vịt to béo và đầy thịt sau khi làm sạch sẽ mang đi ướp gia vị rồi quay lên. Đương nhiên, phần gia vị chính sẽ có rất nhiều tiêu. Thành phẩm là phần thịt đậm vị và có độ ngọt tự nhiên cùng lớp da giòn bên ngoài. Món này không chỉ bắt mắt mà còn giàu dinh dưỡng và thơm ngon.

Vịt quay chảo

Nếu bạn muốn tự làm vịt quay tại nhà nhưng không sử dụng lò nướng thì có thể thay thế bằng chảo. Theo đó, bạn cũng sơ chế tương tự những món trên rồi luộc sơ và chiên ngập dầu. Cách này cũng giúp bạn tạo ra món vịt giòn rụm và đậm đà hấp dẫn đấy!

Vịt quay me chua

Sau cùng, vịt quay me chua là món ăn cực kỳ phù hợp cho những buổi sum họp gia đình vào cuối tuần. Nguyên liệu me chua kết hợp cùng thịt vịt ngọt mềm sẽ mang đến hương vị trung hòa cho món ăn và giúp bạn đỡ ngán hơn.

>> Xem thêm: Lunch box trendy cho ngày đi làm – 5 gợi ý cực đỉnh giúp bữa trưa trọn vị ngọt, thấm vị ngon

Như vậy, Cleanipedia vừa bật mí đến bạn công thức làm vịt quay Bắc Kinh chuẩn vị người Hoa. Tuy món ăn này có khá nhiều công đoạn nhưng bạn chỉ cần chịu khó thực hiện thì thành phẩm sẽ không khiến bạn thất vọng! Nếu cuối tuần bạn có thời gian rảnh thì hãy trổ tài nấu vịt quay chiêu đãi cả gia đình nhé!

Tác giả: Team Cleanipedia

Facebook | Youtube | Instagram | Pinterest | Twitter