Cách nấu cháo lươn Nghệ An
Nguyên liệu chuẩn bị
- ✦
500g lươn
- ✦
1kg xương heo
- ✦
300g gạo
- ✦
20g hành tăm (hay còn gọi là củ nén)
- ✦
3 củ hành tím
- ✦
1 củ gừng tươi
- ✦
15g nghệ
- ✦
5g hành lá
- ✦
5g rau răm
- ✦
Các gia vị cần thiết: tiêu, đường, muối, hạt nêm, nước mắm…
>> Xem thêm: Hướng dẫn cách nấu cháo gạo lứt vừa dinh dưỡng, vừa thơm ngon
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Gạo bạn vo sạch như quy trình nấu cơm thông thường, sau đó ngâm khoảng 30 phút.
Đối với lươn sống vừa mua về, bạn cho vào một bịch ni lông cùng 1 muỗng canh muối tinh sau đó buộc chặt miệng túi lại, giữ yên trong 20 phút. Thao tác này sẽ giúp lươn ra hết chất nhớt cũng như cặn bẩn. Sau thời gian đó, bạn đổ lươn ra rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch. Nếu không tự tin về quy trình sơ chế này, bạn có thể nhờ người bán làm giúp ngoài hàng, sau đó mang về rửa với nước muối loãng lần nữa rồi thực hiện cách nấu cháo lươn là được.
Xương heo bạn rửa qua một lần nước sạch đầu tiên, sau đó ngâm với nước muối loãng. Trong lúc đó, bạn dùng vài lát gừng tươi đã được nướng và đập dập, thực hiện chà xát khắp mọi ngóc ngách các khúc xương sẽ giúp loại bỏ mùi hôi hiệu quả. Chần xương với nước sôi rồi mang ra xối lại lần nữa nước sạch. Bây giờ, bạn bắc một nồi nước khoảng 3,5 lít, sau đó cho xương heo và 1 củ hành tím vào. Đun với lửa lớn cho hỗn hợp sôi bùng lên thì bạn hạ lửa nhỏ. Kế đến, bạn cho thêm 1 muỗng cà phê muối rồi tiếp tục canh thời gian đun 1 giờ đồng hồ. Xong xuôi, bạn lọc hỗn hợp ấy ra là đã có phần nước dùng thơm ngon tự nhiên.
Với các nguyên liệu khác, bạn sẽ thực hiện sơ chế như sau
- ✦
Hành tăm rửa sạch, giã nát.
- ✦
Hành tím rửa dưới vòi nước, lột vỏ, đập dập.
- ✦
Nghệ rửa sạch, chia làm 2 phần, một phần thái lát mỏng và một phần giã nát.
- ✦
Hành lá, rau răm nhặt bỏ các nhánh héo úa, rửa sạch rồi cắt nhỏ.
Bước 2: Luộc lươn
Chuẩn bị một chiếc nồi khác, cho vào đấy 500ml nước rồi đun sôi cùng phần nghệ cắt lát. Sau đó, bạn luộc cho lươn chín hoàn toàn sau đó vớt ra, tách xương ra riêng, loại bỏ phần ruột. Riêng phần xương bạn cho vào cối giã nhuyễn rồi đổ lại vào nồi nước luộc lươn ban nãy. Đợi cho sôi lên thì mang lọc qua rây, bỏ xác và giữ lại phần nước ấy.
>> Xem thêm: Hướng dẫn cách nấu món cháo lươn cho bé ăn dặm thơm ngon
Bước 3: Xào lươn
Bắc một chiếc chảo lên bếp, đợi nóng thì cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành tăm và nghệ giã. Tiếp tục cho lươn chín vào xào đều tay khoảng 1 phút. Sau đó, thêm gia vị cần thiết vào: 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm rồi đảo đều cho lươn đậm đà. Khi lươn bắt đầu săn lại thì bạn tắt bếp, rắc lên một ít tiêu xay.
Bước 4: Cách nấu cháo lươn
Bạn trộn nước luộc lươn với nước hầm xương sao cho được khoảng 3 lít nước. Đổ gạo ngâm vào hỗn hợp này rồi đun sôi để nấu cháo. Sau đó, bạn hạ lửa nhỏ xuống cho gạo nở. Giữ yên trên bếp khoảng 1 tiếng rưỡi sẽ giúp thành phẩm nhuyễn mịn chuẩn cháo lươn xứ Nghệ. Trước khi tắt bếp, bạn nhớ cho thêm 2 muỗng canh hạt nêm và khuấy đều.
Bước 5: Thưởng thức cách nấu cháo lươn
Múc cháo ra tô, cho lên trên thịt lươn cùng rau răm, hành lá, hành tây cùng một ít tiêu là đã có ngay thành phẩm thơm ngon. Khi ăn, bạn có thể trộn đều tất cả để cảm nhận rõ vị ngọt của lươn và độ thơm của cháo. Nếu cảm thấy nhạt, bạn có thể cho thêm chút nước mắm ớt nhé!
Cách nấu cháo lươn cho bé ăn dặm
Nguyên liệu chuẩn bị
- ✦
3 con lươn
- ✦
1 lát nghệ
- ✦
4 củ hành tăm
- ✦
1/2 củ cà rốt
- ✦
1/2 củ hành tây
- ✦
Dầu ô liu
- ✦
1 chén cháo trắng
>> Xem thêm: Thực đơn và cách nấu cháo cho bé ăn dặm lần đầu tiên
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cho lươn vào một cái chậu cùng 2 muỗng canh muối (bạn có thể thay thế bằng nửa bát giấm) rồi đậy kín lại. Ở bên trong, lươn sẽ quẫy mạnh và tự loại bỏ hết cặn nhớt. Sau khoảng thời gian ấy, lươn cũng tự động chết. Trong trường hợp lươn vẫn còn sống, bạn hãy dội nước sôi vào nhé.
Kế đến, bạn dùng dao cạo bề mặt của lươn để đảm bảo hết nhớt hoàn toàn rồi rửa lại nhiều lần với nước cho đến khi sạch hẳn. Bây giờ, bạn cắt bỏ đầu lươn và nội tạng bên trong bụng.
Hành tăm và nghệ bạn cạo sạch vỏ, rửa với nước rồi đập dập. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi dùng dao chuyên dụng bào mỏng. Làm sạch hành tây tương tự và cắt nguyên liệu này thành những lát nhỏ.
Bước 2: Nấu nước dùng cháo lươn
Tiếp tục cách nấu cháo lươn dành riêng cho bé ăn dặm, bạn hãy đun sôi 1,5 lít nước cùng với nghệ, lươn, hành tăm. Đến khi hỗn hợp sôi lên thì bạn hạ lửa nhỏ, giữ yên lượng nhiệt này khoảng 5 phút nữa là lươn chín.
Lọc riêng nước và lươn thành 2 phần. Riêng lươn sẽ tách thịt và xương ra riêng. Giai đoạn này bạn cần tỉ mỉ để không sót lại xương, gây nguy hiểm cho bé khi ăn.
Bước 3: Xào thịt lươn
Làm nóng một chiếc chảo trên bếp rồi cho 1 muỗng canh dầu ô liu vào. Đợi dầu nóng lên thì bạn tiếp tục cho cà rốt và hành tây vào xào. Sau đó, bạn cho lươn vào đảo cùng trong khoảng 4 phút thì tắt bếp. Bây giờ, bạn sẽ dùng máy xay làm nhuyễn hỗn hợp thịt lươn. Tuỳ vào khả năng ăn thô của bé con, hãy điều chỉnh mức độ xay phù hợp nhé.
Bước 4: Cách nấu cháo lươn cho bé con ăn dặm
Chuẩn bị một cái nồi sạch rồi cho lươn xay cùng cháo vào đun sôi. Giữ lửa ở mức vừa, khuấy đều để cháo không bị vón cục hay cháy xém. Đợi cho cháo sôi thì đun thêm 2 phút nữa là được.
Bước 5: Cho bé thưởng thức cách nấu cháo lươn thơm ngon
Với một nồi cháo vừa hoàn thành, bạn có thể chia nhỏ khẩu phần ăn phù hợp với bé, bảo quản lượng cháo chưa ăn đến trong tủ lạnh. Tuy nhiên, không nên để qua ngày sẽ giảm dinh dưỡng cũng như ảnh hưởng đến đường ruột bé. Tốt nhất là cho bé ăn ngay lúc cháo còn nóng hổi để đỡ tanh bạn nhé.
>> Xem thêm: Thực đơn chế độ dinh dưỡng cho trẻ từ 0 – 3 tuổi
Mách bạn cách chọn lươn ngon để nấu cháo
- ✦
Nên chọn những con lươn có kích thước vừa phải, thuộc loại lươn đồng. Đừng ham loại to vì thường chúng là lươn nuôi, phần thịt không được chắc và thơm.
- ✦
Lươn ngon sẽ cựa quậy linh hoạt, thân hình chia thành 2 màu rõ rệt, bao gồm phần lưng màu đen và phần bụng ngả vàng.
- ✦
Dấu hiệu lươn có nhiều nhớt, phần da nhẵn bóng cũng chứng tỏ thịt chúng sẽ ngon hơn so với những con khô ráo, không có độ trơn bóng.
- ✦
Không chọn mua lươn có các đặc điểm sau: mùi hôi thối, thân cứng, bị cong, run rẩy, đuôi trắng, có vết tụ máu bầm hoặc đốm lạ trên bề mặt da…
Như vậy chỉ với chia sẻ nhanh chóng từ Cleanipedia, bạn đã biết cách nấu cháo lươn chuẩn Nghệ An cũng như công thức dành riêng cho bé con ăn dặm. Món ăn dùng cho mọi bữa trong ngày đều hợp lý bởi vừa dễ tiêu hóa vừa cung cấp nguồn dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Chúc bạn sẽ “lên tay” hơn sau mỗi lần thử nấu cháo lươn nhé!
Tác giả: Team Cleanipedia
Facebook | Youtube | Instagram | Pinterest | Twitter
Bản quyền thuộc về: Unilever Vietnam. Ghi rõ nguồn khi tham khảo.