Giò sống là gì?
Giò sống là một loại nguyên liệu được kết hợp giữa thịt và mỡ heo xay nhuyễn sao cho vừa mềm mịn vừa sánh đặc và có màu hồng nhạt rất đẹp mắt. Trong quá trình đó, người ta có thể cho thêm gia vị phù hợp để ra được thành phẩm hợp khẩu vị người dùng nhưng giò sống vẫn không bị ra nước. Nếu làm sai kỹ thuật hoặc bảo quản không đúng cách, giò sống sẽ có mùi hôi rất khó chịu, không còn giữ được vị ngon ngọt của thịt, từ đó các món ăn cũng sẽ chẳng hấp dẫn nữa.
Sở dĩ nguyên liệu có tên là giò sống bởi vì sau khi làm ra được hỗn hợp giữa thịt và mỡ heo ấy, chúng ta không đem nó đi nấu chín ngay. Thay vào đó, bạn sẽ bảo quản chúng ở ngăn đông tủ lạnh rồi sau đó tuỳ vào mục đích thì sẽ đem ra chế biến. Một số món ăn có giò sống mà bạn có thể thử đó là: bún mọc, giò thủ, giò dăm bông, chả phượng, chả lụa, bò lụi, xíu mại,… Mặt khác, giò sống còn có ý nghĩa là nguyên liệu giữ trọn vẹn vẻ tươi sống cũng như độ ngọt tự nhiên vốn có, từ đó giúp bạn tận hưởng thêm nhiều món ăn ngon miệng hơn trong cuộc sống.
>> Xem thêm: Nên cho chả lụa vào ngăn mát hay ngăn đá để bảo quản?
Nguyên liệu chuẩn bị làm giò sống
Muốn làm giò sống bằng máy xay thịt bạn cần chọn đúng nguyên liệu để giò sống ngon. Cụ thể, cần lựa được thịt heo còn tươi, tốt nhất là vừa mới mổ xong. Không sử dụng các loại thịt khác hoặc thịt không rõ nguồn gốc, đã để qua ngày vì như thế sẽ khiến thành phẩm không ngon ngọt và mất độ giòn dai đặc trưng.
Trong bài viết này, Cleanipedia sẽ chia sẻ cùng bạn thực hiện cách làm giò sống bằng máy xay thịt cho gia đình khoảng 4-5 người ăn. Trước hết, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu dưới đây:
- ✦
1kg thịt heo vừa nạc vừa mỡ xay.
- ✦
10 muỗng canh dầu ăn (bạn có thể dùng dầu ăn bình thường hoặc dầu oliu đều được).
- ✦
6 muỗng canh nước mắm.
- ✦
1 muỗng cà phê tiêu đã được xay nhỏ.
- ✦
4 muỗng cà phê đường.
- ✦
2 muỗng cà phê bột nở.
- ✦
2 muỗng canh bột khoai tây hoặc bột năng.
- ✦
10 muỗng canh nước đá lạnh (dùng nước lọc để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bạn nhé).
>> Xem thêm: 39 Mẹo Vặt Nhà Bếp Giúp Tiết Kiệm Thời Gian Nấu Ăn Nhàn Tênh
Các bước làm giò sống bằng máy xay thịt
Trên thực tế, người ta vẫn có thể tự trộn thịt tại nhà để làm giò sống. Tuy nhiên, cách này sẽ chẳng cho ra thành phẩm chuẩn chỉnh bởi lẽ lực tay của chúng ta không đủ để tạo độ sánh mịn cho thịt. Đó là chưa kể việc tự trộn thịt sẽ không khuấy đều các nguyên liệu, gia vị cũng không thấm trọn vẹn và nhất là những phần mỡ – nạc cũng không hoà tan theo từng thớ thịt. Vậy nên, người ta thường hay mua sẵn thịt để đem ra hàng nhờ xay giúp hoặc mua trực tiếp giò sống tại các cửa hàng uy tín, chất lượng, được kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm.
Đừng quá lo lắng, bạn vẫn có thể tự hoàn thành cách làm giò sống bằng máy xay thịt , vừa tiết kiệm vừa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Việc này còn giúp bạn kiểm soát được lượng hương vị thịt tuỳ vào khẩu vị của các thành viên trong gia đình, gia giảm tuỳ ý thích. Bỏ túi ngay các bước thực hiện đơn giản sau với “trợ thủ” máy xay thịt bạn nhé:
Tiến hành xay thịt lần đầu
Múc khoảng 2 muỗng canh thịt cho vào máy và xay trong vòng 10 giây thì cho thịt nghỉ 3 giây. Tiếp tục lần xay tiếp theo cũng với 10 giây. Cứ làm như vậy cho đến khi hết số thịt đã chuẩn bị.
Sau đó, lấy hỗn hợp xay được chia làm 3 phần bằng nhau. Lần lượt cho từng phần vào máy xay cùng một muỗng canh đá bào. Thực hiện xay 10 giây rồi nghỉ 3 giây tương tự như ban đầu.
Tiếp theo, đem hỗn hợp ấy đi ướp với các gia vị như tiêu, dầu, nước mắm, đường rồi trộn đều tay trong khoảng 3 phút. Bạn lưu ý không trộn lâu quá vì sẽ khiến thịt bị khô, vón cục hoặc chảy nước. Kết thúc quá trình trộn, bạn bỏ thịt vào ngăn đá tủ lạnh 3 tiếng nhé. Đừng quên bọc kín tô thịt bằng màng bọc thực phẩm chuyên dụng để đảm bảo quá trình làm lạnh và đặc biệt là giúp thịt không bị lẫn mùi bởi các đồ ăn khác hiện có.
Tiến hành xay thịt lần hai
Sau khi lấy phần thịt ra từ tủ đông, tiếp tục xay thịt lần 2 cho đến khi hỗn hợp kết dính và dẻo mịn là được. Ở bước này, bạn cũng có thể hoà tan bột năng cùng bột nở với một chén nước thật lạnh rồi trộn cùng hỗn hợp thịt trước đó đã để đông. Nếu thực hiện theo hướng này, bạn cần đeo bao tay chuyên dụng rồi nhồi thịt thật đều sao cho thành phẩm sánh dẻo đặc trưng.
>> Xem thêm: Những sai lầm thường gặp khi nấu ăn tại nhà
Thành phẩm
Thực hiện đầy đủ các bước trên, bạn sẽ có được thành phẩm là một khối thịt nhuyễn mịn, có màu hồng nhạt, tươi sống và đặc biệt không còn mùi tanh hôi dù chỉ một chút. Khi trực tiếp chạm tay hoặc tiếp xúc thông qua các dụng cụ ăn uống, bạn đều phần nào cảm nhận được sự đặc dẻo của hỗn hợp.
Để chắc chắn rằng giò không bị bở, bạn có thể đun sôi một nồi nước nhỏ, vo vài viên giò sống rồi luộc thử. Khi giò chín, bạn tiến hành ăn thử. Nếu giò ngon ngọt, giòn dai đúng điệu tức là bạn đã thành công. Ngược lại, bạn hãy tiếp tục nêm nếm thêm gia vị cho phù hợp tại bước này hoặc bảo quản thịt trong ngăn đông thêm một tiếng rồi đem ra xay lại. Lưu ý rằng quá trình xay cần thực hiện theo đúng nguyên tắc xay 10 giây – cho thịt nghỉ 3 giây để đảm bảo thành phẩm chuẩn chỉnh. Đây là bước rất quan trọng khi học cách làm giò sống bằng máy xay thịt nên bạn phải để tâm nhé.
Cách bảo quản món ăn
Việc bảo quản giò sống cũng không quá khó khăn nếu bạn biết cách. Theo đó, bảo quản đúng còn giúp giữ nguyên vị cho giò sống để chúng có thể phát huy độ ngon chuẩn cho mỗi thực đơn ưa thích của người dùng. Hãy tham khảo các phương pháp bảo quản dưới đây sau khi hoàn thành cách làm giò sống bằng máy xay thịt:
- ✦
Bỏ giò sống vào trong một chiếc tô nhựa rồi dùng màng bọc thực phẩm chuyên dụng kít lại.
- ✦
Dàn đều giò sống vào hộp nhựa đựng thực phẩm có nắp đậy đi kèm.
- ✦
Chia nhỏ giò sống ra thành nhiều phần, vo viên sẵn để tiện cho quá trình nấu nướng.
- ✦
Cho giò sống vào túi zip, đóng kín rồi bảo quản ở tủ đông.
- ✦
Không để giò sống chung với các loại thịt cá khác để tránh lẫn mùi.
- ✦
Không chứa quá nhiều đồ ăn nơi bảo quản giò sống nhằm tránh tình trạng hơi lạnh không đủ để cung cấp cho tất cả, khiến giò nhanh hư.
- ✦
Không dùng dụng cụ đang nấu ăn để múc giò sống ra vì sẽ làm ảnh hưởng chất lượng của cả hỗn hợp.
Hy vọng thông qua bài viết trên, bạn đã có thể biết cách làm giò sống bằng máy xay thịt ngay tại nhà. Với thiết bị hiện đại này, việc làm nguyên liệu ấy sẽ trở nên “dễ thở” hơn với bất kỳ bà nội trợ nào. Dù là làm lần đầu, bạn cũng đã có thêm tự tin để tự tay vào bếp và thực hiện nhiều món ngon bổ dưỡng cho các thành viên trong gia đình. Đừng quên theo dõi Cleanipedia mỗi ngày để cập nhật nhiều mẹo hay chăm sóc tổ ấm thương yêu bạn nhé!
Tác giả: Team Cleanipedia
Facebook | Youtube | Instagram | Pinterest | Twitter
Bản quyền thuộc về: Unilever Vietnam. Ghi rõ nguồn khi tham khảo.