Cá nục nướng cuốn bánh tráng
Nguyên liệu chuẩn bị
Nhắc đến các món cá nướng cuốn bánh tráng phổ biến và được yêu thích nhất, chúng ta không thể nào có thể bỏ qua cá nục. Nguyên liệu cho món ăn này sẽ bao gồm:
- ✦
Cá nục: 3 con
- ✦
Me: 20g
- ✦
Xà lách: 100g
- ✦
Các loại rau thơm như tía tô, diếp cá, húng quế, húng lủi: 200g
- ✦
Xoài xanh: 1 quả
- ✦
Khế xanh: 1 quả
- ✦
Dưa leo: 1 quả
- ✦
Cà rốt: 200g
- ✦
Đậu phộng
- ✦
Hành tím
- ✦
Tỏi
- ✦
Bột bắp
- ✦
Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, đường, giấm, tiêu xay.
Các bước thực hiện cá nục nướng cuốn bánh tráng
Cách chế biến món cá nướng cuốn bánh tráng với cá nục không khó với các bước như sau:
- ✦
Bước 1: Sơ chế và tiến hành ướp cá
Sau khi mua cá nục về, bạn tiến hành rửa sạch, mổ bụng và bỏ ruột cá. Để khử mùi tanh của cá, bạn có thể dùng muối chà xát cả trong lẫn ngoài. Rửa sạch cá lại với nước nhiều lần để loại bỏ triệt để mùi hôi. Ngoài ra, nhằm giúp cá sạch hơn, bạn đừng quên dùng dao cạo sạch vảy ở phần đuôi cũng như sống lưng của cá.
Trước khi đến phần ướp cá, dùng dao bổ dọc theo phần sống lưng ở cả 2 mặt để gia vị được thấm đều. Áp dụng công thức 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 10g tiêu xay và ướp cá trong khoảng 30 phút.
- ✦
Bước 2: Sơ chế rau củ quả
Với phần rau thơm và xà lách, bạn lặt bỏ phần héo úa, rửa sạch rồi ngâm muối pha loãng trong 15 phút. Tiếp đó, xả sạch và để ráo.
Xoài xanh và khế cũng rửa sạch rồi bắt đầu cắt lát mỏng, cho vào nước chanh pha loãng ngâm để sạch nhựa. Cà rốt sau khi rửa sạch thì bắt đầu bào sợi, sau đó cho vào các gia vị như giấm, đường, muối theo tỉ lệ 2:1:⅓ muỗng cà phê rồi trộn đều.
Hành tím và tỏi lần lượt bóc vỏ. Đối với hành, bạn cắt lát mỏng còn tỏi thì băm nhuyễn. Hành lá thì rửa sạch rồi cắt nhỏ vừa ăn. Sau đó, tiến hành phi hành tím cùng hành lá sao cho vàng thơm.
- ✦
Bước 3: Làm nước mắm me
Cho 250ml nước sôi vào chén cùng 20g me, dầm đều tay và ngâm ít nhất 10 phút để me tan và hòa đều với nước. Sau đó, lọc bã me để lấy nước cốt.
Cho tỏi băm vào chảo dầu nóng phi thơm, cho tiếp nước cốt me vào. Thêm vào hỗn hợp 3 muỗng canh đường, đun lửa nhỏ rồi cho tiếp 3 muỗng canh nước mắm, nhẹ nhàng khuấy cho đều rồi đun ít nhất 2 phút nữa. Nhằm giúp nước chấm sánh đặc hơn, bạn có thể cho thêm 10g bột bắp trộn cùng nước lạnh rồi cho vào nồi và nấu thêm 2 phút nữa. Tắt bếp và thêm chút ớt bột là hoàn tất.
- ✦
Bước 4: Nướng cá
Làm nóng lò trong 5 phút ở mức nhiệt 200 độ C rồi cho cá nục lên vỉ, sau đó bỏ vào lò nướng. Điều chỉnh lại nhiệt độ khoảng 230 độ C trong khoảng 20 phút rồi lấy cá ra, quét mỡ hành 2 bên mặt cá rồi nướng thêm khoảng 5 phút nữa. Rắc thêm đậu phộng, hành, tỏi phi, chấm thêm sốt me và ăn cùng rau, khế ngâm cho trọn vị.
Bỏ túi ngay mẹo chọn mua cá nục tươi ngon
Để có cách làm cá nướng cuốn bánh tráng thơm ngon, bạn cần nắm rõ nguyên tắc chọn cá nục chất lượng. Cụ thể:
- ✦
Mang cá nên có màu đỏ, pha chút hồng tươi. Ngoài ra, mang cũng nên có tình trạng khép chặt, tránh mùi lạ hay hiện tượng chảy nhớt. Chính vì vậy, nếu bạn quan sát thấy cá có màu xám, mang hở, mùi hôi, có nhớt thì đó chắc chắn là cá ươn.
- ✦
Tránh những con cá có tình trạng mắt đục, bị lồi vì cá có thể bị nhiễm độc. Trong trường hợp bạn thấy mắt cá bị lõm vào trong, màu không trong, giác mạc có xu hướng nhăn nheo hoặc rách thì cá đã bị ươn.
- ✦
Nên chọn cá có vảy sáng óng, dính chặt vào thân, không nhớt, mùi lạ hay dịch.
- ✦
Cá có độ đàn hồi tốt khi dùng tay nhấn vào thân cá, không tạo vết lõm.
- ✦
Miệng cá có xu hướng khép chặt, hậu môn có màu trắng nhạt, hướng vào bụng.
Cá hồi nướng cuốn bánh tráng
Nguyên liệu chuẩn bị
Cá hồi không chỉ dùng để chế biến thành sashimi mà còn có thể là thành phần chủ chốt của món cá nướng cuốn bánh tráng. Nguyên liệu cho món ăn này sẽ bao gồm:
- ✦
Cá hồi: 300g
- ✦
Măng tây: 8 cây
- ✦
Lá chanh: 50g
- ✦
Thì là: 100g
- ✦
Hành boa rô: 1 cây
- ✦
Hành tây: ½ củ
- ✦
Bơ: 50g
- ✦
Bột ớt: 1 muỗng cà phê
- ✦
Dầu ăn: 1 muỗng canh
- ✦
Gia vị: Hạt nêm, đường, tiêu xay.
Các bước thực hiện
Cách chế biến món cá nướng cuốn bánh tráng với cá hồi sẽ dễ dàng hơn nếu bạn làm theo các bước sau:
- ✦
Bước 1: Sơ chế và tiến hành ướp cá
Cá hồi sau khi mua về, bạn tiến hành làm sạch vảy cá, rửa sạch cá với nước rồi lau khô bằng khăn thấm. Để tránh cá hồi bị tanh, bạn có thể dùng thêm vài lát chanh mát xa phần thịt cá. Cho cá lên bếp, bắt đầu áp chảo với 1 muỗng dầu ăn để cá vàng đều trong ít nhất 3 phút.
- ✦
Bước 2: Sơ chế rau củ quả
Với phần lá chanh bạn rửa sạch rồi bắt đầu cắt nhuyễn. Thì là và hành boaro rửa sạch, cắt khúc dài vừa ăn. Hành tây bóc vỏ rồi cắt múi cau. Để món ăn hoàn hảo hơn, bạn cần chú ý măng tây chỉ nên lấy phần non và rửa sạch.
- ✦
Bước 3: Nướng cá
Cho lên khay 1 miếng giấy bạc, đặt phần măng tây lên giấy cùng với cá hồi. Tiếp tục cho thêm lá chanh đã cắt nhuyễn, 100g thì là, hành boa rô, 50 g bơ, 1/2 củ hành tây. Nêm nếm cá với 1 muỗng cà phê bột ớt, tiêu xay, đường, hạt nêm. Sau cùng, gói kỹ bằng giấy bạc, đem đi nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút.
Bỏ túi ngay mẹo chọn mua cá hồi tươi ngon
Nhằm giúp cách làm cá nướng cuốn bánh tráng hoàn hảo, bạn cần nắm rõ các lưu ý chọn cá hồi tiêu chuẩn. Cụ thể:
- ✦
Chọn cá có màu mắt không bị đục hay không có tình trạng phồng lên
- ✦
Quan sát và lưu ý phần sáng và bóng của vảy cá
- ✦
Cầm phần đuôi cá và lắc mạnh để xem thớ thịt có săn chắc hay không
- ✦
Kiểm tra độ đàn hồi của cá với ngón tay, nếu cá còn tươi thì sẽ có độ đàn hồi tốt hơn các loại cá lâu ngày.
- ✦
Màu sắc cá hồi tươi thường có màu hồng tươi, cam cộng với bề mặt khô ráo.
Cá trê nướng cuốn bánh tráng
Nguyên liệu chuẩn bị
Cá nướng cuốn bánh tráng sẽ khó trọn vẹn nếu bạn bỏ qua cá trê. Đây được xem là một trong những tinh hoa, đặc sản ở vùng miền tây sông nước. Nguyên liệu cho món ăn này sẽ bao gồm:
- ✦
Cá trê: 300g
- ✦
Ớt: 5 trái
- ✦
Muối hột
- ✦
Chanh: 2 trái vắt lấy nước cốt
- ✦
Gia vị: Muối, bột ngọt, tiêu xay.
- ✦
Rau sống
Các bước thực hiện
- ✦
Bước 1: Sơ chế và tiến hành ướp cá
Để có món cá nướng cuốn bánh tráng điểm 10, bạn cần có bí quyết làm sạch nhớt cá trê. Khi đó, hãy tạo một hỗn hợp gồm muối hạt, giấm ăn, nước cốt chanh rồi tiến hành chà xát toàn bộ thân cá đều đặn. Tiếp theo, rửa sạch cá lại với nước cũng có thể khử bỏ bớt 1 phần chất nhớt lẫn mùi tanh của cá.
Để kỹ hơn, bạn có thể pha thêm muối hạt cùng với nước ấm rồi rửa lại cá từ đầu đến thân thêm 1 lần nữa. Nhẹ nhàng dùng dao cạo sạch phần nhớt còn lại cũng như cắt đi 2 cục máu tanh sát mang cá, kế bên ngạnh cá.
Sau bước làm sạch, bạn sẽ ướp cá trê với công thức 1:2 muỗng cà phê muối hột và bột ngọt cùng 5 quả ớt hiểm giã nhuyễn. Thoa đều lên cá và để gia vị thấm trong vòng 15 phút.
- ✦
Bước 2: Nướng cá
Cho lên bếp than 1 vỉ nướng, đặt cá trên lên rồi nướng trong khoảng 20 – 25 phút cho đến khi cá vàng đều là hoàn tất. Món này ăn kèm với rau sống và nước mắm chua ngọt là cực chuẩn.
Cá lóc nướng cuốn bánh tráng
Nguyên liệu chuẩn bị
Cá lóc được xem là “best seller” trong danh sách các món cá nướng cuốn bánh tráng hiện nay. Nếu không muốn bỏ lỡ món ăn vạn người mê này, hãy nhanh chóng chuẩn bị các nguyên liệu sau nhé:
- ✦
Cá lóc: 1 con
- ✦
Đậu phộng
- ✦
Tỏi: 2 củ
- ✦
Hành khô: 2 củ
- ✦
Gừng: 1 củ
- ✦
Khế: 1 quả
- ✦
Dưa leo: 1 quả
- ✦
Chuối xanh: 1 quả
- ✦
Dứa: 1 quả
- ✦
Rượu trắng
- ✦
Rau xà lách, các loại rau thơm
- ✦
Gia vị: Hạt nêm, đường, tiêu xay, dầu ăn, muối, mật ong, nước mắm.
Các bước thực hiện
Món cá nướng cuốn bánh tráng với cá lóc sẽ bao gồm bước như sau:
- ✦
Bước 1: Sơ chế và tiến hành ướp cá
Món cá nướng cuốn bánh tráng rất cần có bí kíp sơ chế cá lóc sao cho không tanh và sạch nhớt. Hãy dùng chanh cũng như rượu trắng cho lên toàn bộ thân cá và rửa lại bằng nước sạch. Tiếp theo, rạch ngang phần thân cá và ướp với các gia vị như: nước mắm (2 muỗng canh), đường (1 muỗng canh), muối (1 muỗng cà phê), tiêu xay (½ muỗng cà phê), mật ong (1 muỗng cà phê), gừng giã nhuyễn rồi trộn đều tay.
- ✦
Bước 2: Làm sạch rau
Lặt và rửa sạch các loại rau ăn kèm và để ráo nước. Làm tương tự với khế, dưa leo, dứa, chuối xanh và thái cọng vừa ăn. Hành lá rửa sạch rồi cắt nhỏ, phi thơm.
- ✦
Bước 3: Nướng cá
Quét một lớp dầu rồi cho cá vào lò nướng với nhiệt độ 180 – 200 độ C trong vòng 15 phút. Lặp lại thời gian và quy trình tương tự với mặt còn lại. Ăn kèm cá với rau sống và nước chấm chua ngọt là hoàn hảo.
Cá tầm nướng cuốn bánh tráng
Cuối cùng, trong danh sách các món cá nướng cuốn bánh tráng không thể nào có thể bỏ qua cá tầm. Nguyên liệu chuẩn bị cho món ăn này bao gồm:
Nguyên liệu chuẩn bị
- ✦
Cá tầm: 1 con
- ✦
Rau xà lách, các loại rau thơm
- ✦
Gia vị: Hạt nêm, đường, tiêu xay, bột ớt, dầu ăn, mật ong, nước mắm.
Các bước thực hiện
- ✦
Bước 1: Sơ chế và tiến hành ướp cá
Tiến hành lược bỏ vây mang, vảy sau khi mua cá tầm về. Dùng dao cắt phần bụng cá và bỏ đi các bộ phận nội tạng. Chuẩn bị nước sôi tầm 60 độ C, sau đó rưới lên cá để vừa loại bỏ vi khuẩn, vừa làm sạch nhớt. Các đường gân máu cũng nên được làm sạch để giúp cá không tanh, sau đó, ngâm cá với rượu trắng và muối trong 10 phút rồi rửa lại với nước sạch.
Ướp cá với các loại gia vị như hạt nêm (3 muỗng cà phê), tiêu xay (1 muỗng canh), muối (1 muỗng cà phê) trong vòng 15 phút.
- ✦
Bước 2: Nướng cá
Chuẩn bị vỉ nướng rồi phết một lớp dầu ăn lên để tránh cá dính vào vỉ. Nướng cá trong khoảng 10 phút trên bếp than cho đến khi chín vàng 2 mặt.
Bỏ túi ngay mẹo chọn mua cá tầm tươi ngon
- ✦
Chọn cá còn sống, có thể bơi khỏe, mắt trong và không bị đục.
- ✦
Thân cá có màu tươi mới, bóng, da trơn.
- ✦
Bụng cá có màu trắng, không nên có vết đỏ bị lở loét.
- ✦
Thịt cá rắn chắc khi sờ tay vào. Đồng thời, đảm bảo độ đàn hồi, tránh tình trạng nhão nhoét.
- ✦
Không chọn cá nhớt, có mùi hôi hay thịt cá màu tối, nhợt nhạt vì đây là cá bị ươn.
>>> Xem thêm:
- ✦
Bỏ túi ngay cách làm gà rang muối ngon bất bại chuẩn vị ngoài hàng
- ✦
Trọn bộ 5 cách làm chả cá thơm ngon từ thịt cá tươi đơn giản dễ làm
- ✦
Bật mí ngay 10 cách làm trà đào thơm ngon giòn ngọt chuẩn ngoài hàng
Hy vọng các công thức chế biến món cá nướng cuốn bánh tráng phía trên có thể giúp bạn tận hưởng trọn vẹn hương vị. Đừng quên theo dõi Cleanipedia để có thêm nhiều mẹo hay ho trong nhà bếp và chăm sóc gia đình nhé!
Tác giả: Team Cleanipedia
Facebook | Youtube | Instagram | Pinterest | Twitter
Bản quyền thuộc về: Unilever Vietnam. Ghi rõ nguồn khi tham khảo.