Nguyên liệu chuẩn bị làm giò lụa với dây buộc
- ✦
1kg thịt nạc heo
- ✦
100g mỡ
- ✦
Lá chuối, dây buộc để gói chả
- ✦
Các loại gia vị như bột hành, bột tỏi, bột năng, muối, nước mắm, tiêu, đường, baking soda…
- ✦
Túi zip
Cách làm giò lụa với dây buộc thơm ngon
- ✦
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn rửa sạch thịt nạc và mỡ rồi để ráo nước. Tiếp theo, bạn tách gân khỏi thịt, cắt thịt thành miếng nhỏ để xay nhuyễn dễ hơn, mỡ cũng cắt thành miếng nhỏ. Sau đó, bạn chia mỡ và thịt làm nhiều phần rồi cho vào túi zip, lưu ý dàn đều ra để thịt lạnh nhanh hơn. Kế đến cho thịt vào bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 giờ.
- ✦
Bước 2: Xay thịt
Bạn lấy phần thịt trong ngăn đông ra và cho vào máy xay thịt. Khi thấy thịt đã nhuyễn, bạn lấy ra trộn đều rồi cho vào túi zip và để vào ngăn đông tủ lạnh thêm 1 giờ. Sau đó, bạn tiếp tục lấy thịt ra xay nhuyễn như lần đầu, nhớ đảm bảo thịt luôn đủ độ lạnh trong quá trình xay. Kế đó, bạn lại cho phần thịt này vào túi zip rồi làm lạnh thêm 1 giờ để mang ra xay lần cuối.
- ✦
Bước 3: Ướp và xay thịt
Trong thời gian chờ đợi, bạn chuẩn bị hỗn hợp ướp thịt theo tỷ lệ gồm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1/3 muỗng canh muối, nửa muỗng canh bột năng, nửa muỗng canh bột tỏi, nửa muỗng canh bột hành và nửa muỗng canh tiêu. Bạn trộn đều các nguyên liệu để tạo thành hỗn hợp sền sệt rồi cho vào ngăn đá làm lạnh với thịt.
Ở lần xay cuối cùng, bạn chia thành 2 lần xay và mỗi lần ướp cùng phân nửa hỗn hợp trên. Sau đó, bạn cho tất cả thịt vào máy xay để hòa quyện với nhau. Khi thịt có mùi thơm, màu hồng tươi và nhuyễn mịn là đạt yêu cầu. Trường hợp thịt có màu tái trắng tức là thịt đã chín nên làm chả sẽ bở và không ngon.
- ✦
Bước 4: Quết giò lụa
Đây là công đoạn quan trọng nhất của cách làm giò lụa thơm ngon. Nếu bạn thực hiện không cẩn thận thì giò lụa chỉ mịn mà thiếu độ giòn dai như ý. Theo đó, bạn cho phần thịt xay ra khay lớn, lấy muỗng ấn nhẹ thịt, trộn đều và làm tuần tự đến khi thịt thành khối chắc và dai là được. Thời gian hợp lý cho bước quết giò lụa là 15 phút, bạn không nên làm quá lâu vì thịt sẽ cứng và mất độ dai.
- ✦
Bước 5: Gói chả
Lá chuối rửa sạch, có thể trụng sơ với nước ấm cho lá chuối mềm dai và không bị rách trong quá trình gói. Tiếp theo, bạn trải lá chuối ra rồi dàn thịt cho đều, sau đó cầm hai bên mép lá cuốn vào giữa rồi dùng một sợi dây cố định. Bạn cần thao tác tỉ mỉ và nhẹ nhàng, tránh làm rách lá chuối khiến thịt tràn ra bên ngoài.
Kế đến, bạn dựng đứng cây chả rồi gấp một đầu mép, quay ngược đầu kia để ép thịt xuống và gấp mép lại. Tiếp đến, bạn sử dụng đoạn dây dài buộc chặt theo chiều dọc của cuốn giò lụa. Phần dây còn lại bạn lấy ngón tay giữ dây ở đường buộc dọc, sau đấy vòng dây quanh thanh giò theo chiều ngang rồi móc vào dây dọc để cố định. Bạn thực hiện đến khi hết dây là được, nếu còn dư thì bạn tiếp tục quấn theo dây dọc rồi buộc theo chiều ngang cho chắc chắn. Sau cùng, bạn lăn thanh giò trên mặt bàn cho giò tròn đẹp và chắc tay hơn.
- ✦
Bước 6: Hấp chả
Bạn cho giò lụa vào nồi hấp cách thủy trong vòng 1 giờ. Sau đó, bạn có thể dùng cây tăm nhỏ xiên vào cuốn chả, khi thấy tăm khô không có nước chứng tỏ giò lụa đã chín.
- ✦
Bước 7: Hoàn thành
Khi giò chín, bạn vớt ra để nguội cho giò giòn dai, sau đó cắt lát và có thể thưởng thức cùng cả nhà rồi. Thành phẩm sẽ có hương vị vừa ăn, thơm giòn và đặc biệt không chứa hàn the nên vô cùng an toàn cho sức khỏe gia đình bạn.
>> Xem thêm: Cách bảo quản chả lụa trong tủ lạnh không hư, an toàn
Giò lụa với màng bọc thực phẩm tiện lợi
Bạn có thể thực hiện món này tương tự như cách làm trên nhưng đừng quên bổ sung thêm màng bọc thực phẩm. Ở bước hấp giò, bạn làm theo các công đoạn cụ thể như sau:
- ✦
Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị xửng hấp.
- ✦
Tiếp theo, bạn lót màng bọc thực phẩm bên dưới, rải hai miếng lá chuối lên trên rồi thoa ít dầu ăn để không bị dính. Sau đó, bạn để thịt lên và nén chặt tay, lăn đều trên mặt bàn cho giò lụa có hình tròn đẹp mắt.
- ✦
Cho vào xửng hấp khoảng 1 tiếng là hoàn thành.
>> Xem thêm: Tại sao chả lụa để nhiều ngày vẫn không bị ôi thiu?
Như vậy, Cleanipedia vừa gợi ý đến bạn hai cách làm giò lụa thơm ngon và không có hàn the, thật đơn giản đúng không nào?! Bạn còn chần chừ gì mà không vào bếp thực hiện ngay món ăn hấp dẫn và tiện lợi này để chiêu đãi cả nhà. Chúc bạn thành công nhé!
Tác giả: Team Cleanipedia
Facebook | Youtube | Instagram | Pinterest | Twitter
Bản quyền thuộc về: Unilever Vietnam. Ghi rõ nguồn khi tham khảo.