Công thức làm bánh canh cá lóc thơm ngon đậm đà chuẩn vị ngoài hàng

Nguyên liệu chuẩn bị làm bánh canh cá lóc

✦
1 con cá lóc (khoảng 1-1,5kg)
✦
1kg bánh canh
✦
50g hành tím củ
✦
500g nấm rơm
✦
1 muỗng canh hành tím băm nhuyễn
✦
20g tôm khô
✦
4 nhánh hành lá
✦
Vài nhánh ngò rí (rau mùi)
✦
4 muỗng canh nước mắm
✦
1 muỗng canh rượu trắng
✦
3 muỗng canh đường phèn
✦
3 muỗng canh dầu ăn
✦
Các gia vị phổ biến: đường, hạt nêm, tiêu, bột ngọt… (mỗi loại khoảng 1 muỗng cà phê)

>> Xem thêm: Dụng cụ làm bánh canh tiện lợi, các mẹ nên sắm ngay

Hướng dẫn cách làm làm bánh canh cá lóc thơm ngon đậm đà đơn giản

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Dùng dao cạo sạch nhớt bên ngoài của cá lóc rồi rửa lại với nước nhiều lần cho đến khi bạn cảm thấy sạch hẳn. Rạch bụng cá rồi loại bỏ phần ruột vì nấu lên sẽ dễ bị đắng, tuy nhiên giữ lại phần mỡ cá để tăng độ béo tự nhiên. Tiếp đến, bạn khéo léo lấy xương, giữ lại phi lê cá. Kế đến, bạn dùng muối + rượu trắng để chà xát thật kỹ phần đầu cũng như xương cá, cách này sẽ giúp bạn loại bỏ mùi tanh hữu hiệu. Sau đó, bạn sẽ cắt cá thành những khúc vừa ăn. Bạn cũng có thể kết hợp nước cốt chanh và giấm để ngâm cá khoảng 5 phút cũng hỗ trợ làm sạch cá hiệu quả. Một cách khác đó là bạn dùng muối cùng nước vo gạo để ngâm toàn bộ con cá lóc cỡ 20 phút. Tùy vào điều kiện nguyên liệu sẵn có, hãy chọn phương pháp sơ chế phù hợp nhé. Hiện nay vẫn có rất nhiều người dùng vì quá bận rộn nên họ đã nhờ người bán hàng làm sạch cá lóc giúp tuy nhiên khi mang cá về nhà, bạn vẫn nên tự tay làm thêm một quy trình sơ chế nữa để chắc chắn rằng cá đã sẵn sàng cho món bánh canh cá lóc vừa hợp vệ sinh vừa chuẩn vị nhé.

Nấm rơm cắt bỏ gốc, rửa qua với nước rồi đem ngâm với hỗn hợp bột mì pha loãng cùng cà phê sau đó làm sạch nhiều lần. Riêng với nguyên liệu này, bạn không nên dùng muối để rửa vì muối sẽ hút nước của nấm và làm mất độ giòn vốn có.

Hành lá và hành tím bạn rửa sạch, cắt nhỏ. Với ngò rí chỉ cần làm sạch như thông thường rồi để ráo ở một chiếc rổ riêng.

Bước 2: Ướp cá lóc

Bạn cho cá lóc vào một cái tô lớn rồi lần lượt cho các gia vị sau mỗi thứ 1 muỗng cà phê: nước mắm, hạt nêm, đường, bột ngọt, tiêu, dầu ăn rồi trộn thật đều tay. Khâu này rất quan trọng vì sẽ quyết định sự thơm ngon của thành phẩm bánh canh cá lóc cuối cùng, vậy nên bạn hãy ướp kỹ một chút nhé. Trên thực tế, bạn có thể áp dụng theo lượng gia vị mà ngày thường vẫn hay ướp cá thịt để nấu ăn thì dễ hợp vị với các thành viên gia đình hơn. Trộn xong, bạn giữ yên hỗn hợp khoảng 30 phút cho gia vị thấm đều.

Bước 3: Nấu nước dùng thơm ngon

Bây giờ, chúng ta sẽ đến với cách nấu một nồi nước dùng để ăn kèm với bánh canh và cá sao cho tạo độ mix match ổn áp nhất. Bắc một chiếc nồi lên bếp đun sôi khoảng 4 lít nước lọc, cho tôm khô và hành tím củ vào rồi giữ lửa lớn. Thấy nước bắt đầu sôi lên, bạn sẽ thực hiện vớt bọt rồi giảm xuống lửa vừa. Tiếp tục, bạn sẽ lần lượt cho các nguyên liệu này vào nấu: đầu – xương – mỡ cá, rượu trắng, ngò rí. Đun hỗn hợp ấy khoảng 1 giờ đồng hồ. Sau thời gian đó, bạn nêm nếm gia vị bao gồm đường phèn – muối – bột ngọt – nước mắm rồi đảo đều. Đợi chúng hoàn toàn tan ra thì bạn mới cho tiếp nấm rơm và hành lá. Duy trì nấu nồi nước lèo ấy khoảng 5 phút rồi tắt bếp.

>> Xem thêm: Bật mí 2 cách muối cà pháo giòn ngon đưa cơm

Bước 4: Xào cá lóc

Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo rồi phi thơm hành tím băm nhuyễn. Đợi hành chuyển sang vàng nhẹ thì cho thịt cá vào đảo đều đến khi thịt săn lại là được. Bạn không nên đảo quá mạnh tay sẽ làm vụn thịt cá cũng như tuyệt đối không xào quá lâu sẽ làm mất chất và thịt bị cứng.

Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức

Bạn trụng chín bánh canh, cho ra tô trước, múc cá đã xào chín để lên trên, chan nước lèo còn nóng hổi đều khắp, rắc thêm chút hành lá và ngò rí là đã sở hữu ngay một tô bánh canh cá lóc chuẩn ngoài hàng. Vị dai bùi của bánh canh kết hợp cùng thịt cá mềm thơm, nước dùng ngon ngọt sẽ là một lời gợi ý thực đơn đầy dinh dưỡng cho bất kỳ thực khách nào. Bạn có thể pha thêm một chén nước mắm ớt để chấm cá, vị cay của ớt sẽ làm dậy vị giác hơn nữa đấy. Tương tự, bạn cũng có thể bỏ ớt vào quá trình nấu nước lèo nếu có nhu cầu nhé.

>> Xem thêm: Cách thông cống bằng cá lóc hiệu quả bạn có thể làm tại nhà

Các mẹo cần bỏ túi để món bánh canh cá lóc thành công

Cách chọn mua cá lóc tươi ngon

Cá lóc tươi ngon sẽ quyết định chất lượng món bánh canh cá lóc. Theo đó, bạn nên chọn cá theo những tiêu chí sau:

✦
Cá lóc đồng thường chắc thịt và ngọt nước hơn loại cá nuôi trong hồ.
✦
Cá có phần thân thuôn dài và không bị nhũn sẽ có thịt bên trong mềm ngọt.
✦
Khi sờ vào cá sẽ có nhớt nhẹ, không quá cứng.
✦
Cá lóc ngon sẽ có hậu môn nhỏ, ngược lại khi thấy hậu môn to nghĩa là cá đã chết và nhiều nguy cơ bị ươn.
✦
Tuyệt đối không mua cá có màu tái nhợt, bụng bị dập và có mùi hôi thối khó chịu.
✦
Tốt nhất, bạn hãy chọn cá còn sống đang bơi mạnh nhé!

Cách chọn mua nấm rơm tươi ngon

Đừng “xem thường” nấm rơm vì đây chính là “trợ thủ” đắc lực tạo độ ngọt tự nhiên cho món bánh canh cá lóc mà còn giúp người ăn đỡ ngán. Nấm rơm không chỉ cần mọng nước, khi cắn sẽ trào nước tự nhiên mà nguyên liệu này còn cần đáp ứng khâu lựa chọn gồm những tiêu chí sau:

✦
Màu sắc tươi sáng, thường có màu nâu đen pha trắng, không có sắc màu gì kì lạ.
✦
Chọn nấm còn búp, có hình tròn hoặc hình trụ.
✦
Nấm mới sẽ không bị dập nát, mềm nhũn quá mức hoặc bên trong rỗng khí.
✦
Khi bóp nhẹ thì nấm còn hơi cứng do hình hài tự nhiên.
✦
Nấm bị nở to quá lớn cũng không an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.
✦
Nấm rơm sẽ có mùi thơm đặc trưng, để gần mũi là ngửi được dễ dàng.

>> Xem thêm: Bật mí công thức làm cá chép om dưa đậm đà chuẩn vị tại nhà

Hy vọng thông qua bài viết trên, bạn đã biết được công thức nấu bánh canh cá lóc cũng như nhiều bí kíp lựa chọn nguyên liệu sao cho tươi ngon nhất có thể. Mọi khâu từ sơ chế cho đến bắt tay vào nấu đều cần sự chỉn chu từ bạn, vậy nên hãy tỉ mỉ vì sức khỏe của tất cả các thành viên trong gia đình. Ngoài ra nếu có thời gian, hãy tìm hiểu thêm về các món ăn từ cá lóc nhé, loại cá này rất giàu dinh dưỡng và thơm ngon nếu được áp dụng đúng phương pháp đấy!

Tác giả: Team Cleanipedia

Facebook | Youtube | Instagram | Pinterest | Twitter