Nguyên liệu cần chuẩn bị
- ✦
1 con vịt đã được làm sạch
- ✦
5 nhánh sả
- ✦
8 quả sấu xanh
- ✦
1 quả chanh
- ✦
1 nhánh gừng
- ✦
4 tép tỏi
- ✦
4 củ hành tím
- ✦
4 nhánh hành lá
- ✦
5 nhánh rau ngổ
- ✦
5 nhánh ngò gai
- ✦
Các gia vị: dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu, đường, bột ngọt,…
>> Xem thêm: Hướng dẫn cách nướng vịt bằng nồi chiên không dầu chuẩn vị
Cách nấu vịt om sấu
Phải nói rằng có rất nhiều cách nấu vịt om sấu khác nhau chủ yếu được “phát minh” bởi sự ưa khám phá và tìm tòi công thức mới của những người yêu thích ẩm thực. Tuy nhiên, Cleanipedia sẽ giới thiệu đến bạn phương pháp chuẩn vị Hà Nội với những nguyên liệu không thể nào hài hòa hơn. Hi vọng bạn sẽ thưởng thức thật hài lòng trước khi áp dụng các công thức biến tấu thú vị khác nhé.
Chuẩn bị vịt và sấu
Vịt và sấu là hai nguyên liệu chính trong món vịt om sấu, vậy nên khâu chuẩn bị này vô cùng quan trọng. Tươi thôi chưa đủ, bạn cần bỏ túi các bí kíp lựa chọn hàng chuẩn chất lượng từ đó mới giúp thành phẩm hoàn hảo được.
Làm sạch vịt
Tuy vịt đã được vặt lông cũng như trải qua quá trình làm sạch ở ngoài hàng nhưng bạn vẫn cần thực hiện thêm một lần nữa công đoạn này ngay tại nhà để chắc chắn rằng nguyên liệu chính này đã đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Cụ thể, bạn dùng muối và một vài lát chanh chà xát khắp thân vịt sau đó rửa sạch lại với nước, để ráo là có thể tiến hành những bước tiếp theo. Ngoài ra, bạn cũng có thể vận dụng giấm – muối hoặc gừng với phương pháp tương tự nhằm khử mùi hôi loài động vật này.
Chuẩn bị sấu
Bạn nên chọn những quả sấu xanh có lớp vỏ dày, sần sùi, màu xanh bắt mắt sẽ cho vị chua tự nhiên. Theo đó, sấu có lớp vỏ nhẵn bóng tức là chúng còn non, vị sẽ chát và không đáp ứng được vị chua cho món vịt om sấu của chúng ta. Ngoài ra, sấu mua về bạn nên dùng để nấu luôn, không nên bảo quản trong tủ lạnh quá lâu sẽ khiến chúng bị dập nát dần và biến vị.
Sau khi chọn được sấu ngon, bạn hãy cạo sạch vỏ rồi đem chúng đi rửa sạch dưới vòi nước, để ráo.
>> Xem thêm: Nên trồng cây ăn quả gì trong vườn nhà dễ chăm, sai quả?
Nấu vịt om sấu
Sơ chế vịt
Cho vịt đã cắt khúc vừa ăn vào một cái nồi lớn để ướp. Sau đây là gia vị mà Cleanipedia gợi ý cho bạn, bạn hoàn toàn có thể gia giảm sao cho phù hợp với khẩu vị cả nhà nhé:
- ✦
2 muỗng cà phê hạt nêm
- ✦
1 muỗng canh nước mắm
- ✦
1 muỗng canh bột ngọt
- ✦
1 muỗng cà phê tiêu xay
- ✦
1/2 muỗng cà phê tỏi băm
- ✦
1/2 muỗng cà phê hành tím băm
- ✦
1/2 muỗng cà phê gừng băm
- ✦
Một ít ngò gai – rau ngổ – hành lá – sả băm nhuyễn
Xào gia vị
Bạn trộn tất cả lên rồi đợi gia vị thấm trong khoảng 30 phút. Lưu ý trộn đều tay nhanh chóng để gia vị được thấm đều. Tuy nhiên bạn không nên trộn quá lâu sẽ khiến thịt bị mềm quá mức hoặc hỗn hợp bị chảy thêm nước ra sẽ khiến thành phẩm không ngon.
Om vịt với sấu
Bắc một chiếc nồi khá lớn lên bếp, cho vào đó 3 muỗng canh dầu ăn rồi phi thơm hành tím – sả – gừng – tỏi.
Tiếp tục cho thịt vịt đã ướp vào xào đều tay cho đến khi cảm nhận thịt đã săn lại thì cho khoảng 1 tô nước lọc vào (bạn sẽ canh nước sao cho ngập vừa trên tổng lượng thịt đang có trong nồi). Cho tiếp sấu vào rồi nấu nồi này trên lửa to.
Đợi cho nước trong nồi sôi lên, bạn sẽ chỉnh lại lửa nhỏ rồi thực hiện om cho đến khi thịt chín mềm, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
>> Xem thêm: 7 mẹo nhà bếp tiện dụng – từ dọn dẹp đến cất giữ
Thời gian và cách nấu chín vịt om sấu
Thông thường, người ta sẽ thường om vịt với sấu trong khoảng 30 – 45 phút. Đây là thời gian chuẩn để thịt chín mềm, thịt ngọt từ trong ra ngoài. Tuy nhiên, nếu bạn muốn sở hữu thành phẩm dai hơn một chút hoặc chín rục hơn nữa, bạn có thể gia giảm thời gian tùy ý. Nhớ đừng om lâu quá sẽ khiến nước dùng bị cạn đi, hương vị tổng thể sẽ bị quá mặn.
Nói về cách nấu chín vịt om sấu, người ta có thể vận dụng nhiều phương pháp khác nhau, phổ biến có thể kể đến như: Vịt om sấu khoai sọ, Vịt om sấu nước dừa, Vịt om sấu măng, Lẩu vịt om sấu, Vịt om sấu rau muống, Vịt om sấu rau rút,… Cleanipedia tin rằng chỉ cần bạn nắm chắc một công thức nấu món này thì khi chạm tay đến những công thức mới, bạn sẽ dễ dàng bắt nhịp, thậm chí là có nhiều biến tấu hay ho dành riêng cho gia đình mình. Việc thay đổi thực đơn linh hoạt cũng giúp kích thích khẩu vị của mọi người cũng như thúc đẩy quá trình hấp thụ dinh dưỡng diễn ra tốt hơn.
Lưu ý khi nấu vịt om sấu
Để có được một thành phẩm vịt om sấu ngon đúng điệu, bạn nấu đúng công thức thôi thực sự chưa đủ. Theo đó, bạn cần bỏ túi thêm một số lưu ý, dù nho nhỏ nhưng lại đóng vai trò quan trọng giúp bạn ngon miệng hơn đấy:
- ✦
Bạn có thể thay thế nước lọc bằng nước dừa hoặc nước hầm xương để có được vị ngọt tự nhiên hơn.
- ✦
Khâu chọn vịt rất quan trọng, bạn hãy lựa những con vịt vừa mới được mổ, có lớp da vàng, thịt đàn hồi, không bị nhũn hay có mùi hôi tanh kì lạ.
- ✦
Xào thịt vịt trước khi nấu có thể giúp bạn giảm mỡ đáng kể. Tuy nhiên nếu bạn thích ăn béo thì hãy giữ nguyên trạng thịt vịt như ban đầu.
- ✦
Trong quá trình nấu nước dùng, hãy thường xuyên để ý vớt nước bọt để thành phẩm thẩm mỹ cũng như có hương vị chuẩn chỉnh hơn nhé. Thao tác này cũng giúp bạn gạt đi bớt lớp nước béo đấy.
- ✦
Món vịt om sấu không phải nấu càng lâu thì sẽ càng ngon. Trên thực tế nếu bạn om quá lâu có thể khiến món ăn bị biến vị cũng như hao mòn chất dinh dưỡng vốn có.
- ✦
Món ăn có tính giải nhiệt rất tốt, cực phù hợp khi dùng vào mùa hè hoặc khi bạn đang bị nóng trong người.
- ✦
Những đối tượng không nên ăn vịt om sấu: người mắc bệnh về đường tiêu hóa (ăn không tiêu, khó tiêu, đang tiêu chảy, chướng bụng,…); người vừa được phẫu thuật xong, nếu ăn vịt sẽ khiến vết thương lâu lành.
>> Xem thêm: Những sai lầm thường gặp khi nấu ăn tại nhà
Các loại rau ăn kèm vịt om sấu
Để làm nên thành công của món vịt om sấu, chúng ta không thể lãng quên các loại rau ăn kèm. Nguyên liệu này sẽ giúp cung cấp các loại vitamin và khoáng chất cũng như kích thích vị giác của bạn nhiều hơn. Tuy nhiên, bạn phải chọn đúng những loại rau sau: rau muống, món muối chua, mùi tàu, rau ngổ, su su, cà rốt, húng quế, củ cải trắng,…
Bên cạnh đó, món vịt om sấu nóng hổi sẽ còn dậy mùi hơn nếu bạn ăn kèm bún tươi hoặc cơm trắng, thậm chí là chỉ ăn không. Đừng quên một chén mắm gừng chua ngọt kèm vài lát ớt nhé, tất cả sẽ hòa quyện và cho bạn cảm giác khó lòng quên được đấy.
Hy vọng thông qua bài viết này, bạn đã có thể biết được cách nấu vịt om sấu chuẩn vị Hà Nội. Độ chín mềm của thịt vịt kết hợp với vị ngọt tự nhiên của nước dùng, chút chua của sấu cùng sự thanh mát của rau ăn kèm chắc chắn sẽ cho bạn một món ăn giải nhiệt khó lòng cưỡng lại. Đừng quên theo dõi Cleanipedia thường xuyên để cập nhật thật nhiều mẹo hay nấu nướng mỗi ngày bạn nhé!
Tác giả: Team Cleanipedia
Facebook | Youtube | Instagram | Pinterest | Twitter
Bản quyền thuộc về: Unilever Vietnam. Ghi rõ nguồn khi tham khảo.