Nguyên liệu chuẩn bị làm măng chua tỏi ớt
- ✦
1kg măng tươi
- ✦
70gr củ tỏi
- ✦
100gr ớt (tuỳ độ ăn cay để chọn loại ớt)
- ✦
1 chén giấm ăn
- ✦
Nửa chén nước vo gạo
- ✦
2 muỗng canh đường
- ✦
2 muỗng canh muối
- ✦
Hũ đựng măng ngâm ớt
>> Xem thêm: Giấm là gì? Cách lên men và 10 công dụng, lợi ích tuyệt vời của giấm
Các bước chế biến măng chua tỏi ớt
Bước 1: Lựa chọn nguyên liệu
Cách làm măng ớt ngon cần măng tươi to tròn, cầm chắc tay, bẹ măng có màu đen, bên ngoài xuất hiện nhiều lông cứng. Nếu không có thời gian mua măng còn bẹ, bạn hoàn toàn có thể lựa chọn măng đã lột sẵn nhưng phải có các đốt cách khá đều nhau, màu trắng tươi sáng tự nhiên (không quá trắng vì dễ bị nhuộm thuốc tẩy trước khi bán). Ngoài ra, chúng cũng có lớp da mỏng nhẹ, chạm vào sẽ có cảm giác mọng nước căng tràn. Tuyệt đối không lựa măng có đốm, ngả màu, kích thước quá nhỏ hoặc hôi tanh.
Tỏi ngon sẽ có lớp vỏ bao bọc bên ngoài khá trắng, nhánh đều, không bị khô ráp quá mức, đưa lên mũi ngửi sẽ có mùi hương đặc trưng. Bạn không nên mua tỏi mọc mầm, chuyển sang sắc đen và bị nồng hăng khó chịu.
Tương tự, ớt bạn chọn những quả có lớp ngoài nhẵn bóng, sắc đỏ tươi, dáng vẻ tròn đầy. Nếu muốn ăn cay, hãy chọn những quả có dáng hơi cong dài, vỏ mỏng, màu sắc hơi ngả xanh đậm. Không lựa ớt đã bị dập nát, có màu sắc lạ hoặc bị khô bạn nhé vì đó là ớt đã già, mất vị cay thơm ngon.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu
Bây giờ bạn đã có thể bắt đầu cách làm măng ớt rồi đấy. Măng tươi mua về loại bỏ các lớp bẹ già rồi rửa dưới vòi nước sạch. Canh theo chiều dài của măng rồi dùng dao thái thật mỏng. Rửa qua nước lần nữa. Tiếp theo, bạn chuẩn bị một thau nước ngâm ngập măng cùng một ít muối và nước vo gạo khoảng 12 giờ (bạn có thể làm thao tác này qua đêm để tiết kiệm thời gian). Sau đó vớt ra, để ráo rồi lại tiếp tục cho măng vào ngâm cùng 1 chén giấm ăn và nước lọc để măng được trắng giòn cũng như loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn. Ngâm khoảng 30 – 45 phút thì bạn vớt ra rồi để ráo nhé.
Về tỏi ớt thì bóc vỏ, bỏ cuống rồi thái lát mỏng để dễ thấm trong quá trình ngâm hơn.
Bước 3: Ngâm măng
Bắc một chiếc nồi lên bếp, đun sôi một lít nước 2 muỗng canh muối và 2 muỗng canh đường vào. Đợi hỗn hợp sôi lên thì bạn tắt bếp, để nguội. Kế đến, bạn đổ nước đã nguội vào hũ đựng trước rồi lần lượt cho măng cùng tỏi, ớt vào. Đảm bảo rằng nguyên liệu đều ngập dưới nước (bạn cũng có thể dùng chén nhỏ hoặc vật tương tự để đè lên trên các nguyên liệu này). Đậy kín nắp hũ và đợi khoảng 7 ngày là có thể thưởng thức cách làm măng ớt rồi đấy.
Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức
Cách làm măng tỏi ớt đúng điệu sẽ cho bạn thành phẩm chua tự nhiên của măng, ngọt của đường, một chút hăng nhẹ của tỏi hoà cùng vị cay the the của ớt. Tuỳ vào khẩu vị của các thành viên trong gia đình, bạn hoàn toàn có thể gia giảm các gia vị đi kèm sao cho phù hợp nhất có thể. Tuy nhiên không nên quá lạm dụng bất kỳ nguyên liệu nào để tránh biến vị đặc trưng của măng ngâm tỏi ớt bạn nhé. Như vậy cách làm măng ớt siêu đơn giản đã giúp bạn sở hữu thành phẩm ăn “dính” mãi không thôi.
>> Xem thêm: Cây măng tây: Đặc điểm, tác dụng và cách chế biến
Cách bảo quản măng chua tỏi ớt
- ✦
Để hũ đựng măng chua tỏi ớt ở nơi thoáng mát, không chịu ánh nắng trực tiếp của mặt trời hoặc nhiệt độ thất thường.
- ✦
Đảm bảo nắp đậy luôn kín, nếu kỹ bạn có thể trải thêm một màng bọc thực phẩm trước khi đậy nắp hũ.
- ✦
Chỉ nên làm số lượng vừa phải để kịp ăn, áp dụng cách làm măng ớt với quá nhiều nguyên liệu sẽ khiến măng lên men theo thời gian và biến vị.
- ✦
Bạn cũng có thể bảo quản măng chua tỏi ớt ở ngăn mát tủ lạnh ăn dần tuy nhiên không đem hũ đựng ra vô thường xuyên bạn nhé.
- ✦
Khi phát hiện măng chua có mùi lạ, biến sắc hoặc nổi váng lên bên trên thì tuyệt đối không sử dụng nữa vì khả năng cao món ăn đã hết hạn sử dụng.
>> Xem thêm: Cách bảo quản măng tươi lâu, không bị khô đơn giản tại nhà
Hy vọng thông qua bài viết trên, bạn đã biết cách làm măng ớt chua cay ngay tại gian bếp gia đình. Chỉ với những thao tác hoàn toàn đơn giản đó là bạn đã sở hữu ngay một món ăn kèm cực đưa cơm mỗi ngày. Mong rằng bạn sẽ thành công ngay lần thực hiện đầu tiên nhé và đừng quên ghé Cleanipedia thường xuyên để cập nhật kịp thời nhiều công thức nấu ăn “đỉnh của chóp”.
Tác giả: Team Cleanipedia
Facebook | Youtube | Instagram | Pinterest | Twitter
Bản quyền thuộc về: Unilever Vietnam. Ghi rõ nguồn khi tham khảo.