Nguyên liệu chuẩn bị làm chả rươi
Trước khi học cách làm chả rươi, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu như sau:
- ✦
1 kg rươi
- ✦
300 gr thịt nạc vai
- ✦
4 quả trứng vịt hoặc trứng gà
- ✦
Một ít vỏ quýt, lá lốt và rau thì là (gia giảm tùy theo khẩu vị)
- ✦
3 nhánh hành lá
- ✦
1 trái ớt
- ✦
Các loại gia vị như bột canh, bột ngọt, bột nêm, tiêu, dầu ăn…
Các bước chế biến chả rươi
Sau khi chuẩn bị nguyên liệu, bạn thực hiện cách làm chả rươi theo các bước dưới đây:
- ✦
Bước 1:
Đầu tiên, bạn cần sơ chế rươi và các nguyên liệu. Cụ thể, bạn rửa sạch các loại rau, ớt, hành lá và cắt nhỏ. Vỏ quýt cũng rửa sạch rồi thái sợi mỏng. Tiếp đến, rươi mua về bạn hãy làm sạch bằng cách rửa trong thau nước và dùng tay chà nhẹ để rươi không bị vỡ. Sau đó, bạn trụng rươi trong nước nóng tầm 60 độ để trôi hết bùn đất rồi vớt rươi ra.
Trường hợp bạn nấu rươi đông lạnh thì cần rã đông rồi mới sơ chế. Thế nhưng, bạn tránh sử dụng lò vi sóng hoặc ngâm nước vì sẽ khiến rươi dễ nhiễm khuẩn và gây ngộ độc thực phẩm.
- ✦
Bước 2:
Ở công đoạn này, bạn tiến hành trộn rươi cùng các nguyên liệu gồm 1 muỗng canh bột nêm, nửa muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh bột canh, nửa muỗng cà phê hạt tiêu rồi trộn đều. Kế đó, bạn tiếp tục cho thịt băm, vỏ quýt, 4 quả trứng và ớt vào và đánh tan tạo thành hỗn hợp chả rươi. Theo đó, bạn không nên cho quá nhiều vỏ quýt vì sẽ khiến món ăn bị đắng, còn lượng ớt tươi thì bạn có thể gia giảm tùy theo sở thích của gia đình nhé.
- ✦
Bước 3:
Bạn bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào và chờ chảo nóng. Kế đến đổ hỗn hợp rươi đã trộn bên trên vào chiên với lửa vừa, đậy nắp lại khoảng 5 đến 7 phút tới lúc rươi có màu vàng và sắp chín. Sau đó, bạn mở nắp và chỉnh lửa nhỏ, tiếp tục chiên vàng đều các mặt rồi tắt bếp và để ra giấy thấm dầu. Bạn nhớ chiên chả với lửa trung bình, không nên chiên quá kỹ vì sẽ khiến rươi dễ khét, bị khô và mất đi vị ngon.
- ✦
Bước 4:
Như vậy, món chả rươi đã hoàn thành và bạn có thể thưởng thức cùng cả gia đình. Món này sẽ ngon hơn khi ăn lúc còn nóng đấy nhé! Thành phẩm sẽ có màu vàng bắt mắt cùng vị bùi béo và dậy mùi thơm lừng. Bạn có thể dùng kèm bún tươi, rau sống, nước mắm có chanh ớt, hạt tiêu hoặc nước chấm chua ngọt với cà rốt và đu đủ. Chắc chắn bạn và cả nhà sẽ không thể dừng đũa trước cách làm chả rươi hấp dẫn này.
>> Xem thêm: Cách làm bún chả bằng nồi chiên không dầu nhanh chóng, thơm ngon
Mẹo làm món chả rươi thêm phần hấp dẫn
Cách chọn mua thịt tươi ngon
Để cách làm chả rươi thêm phần ngon miệng, bạn cần chọn mua thịt tươi có độ đàn hồi cao và không có mùi hôi. Bên cạnh đó, thịt phải màu đỏ tươi với lớp màng khô, bề mặt săn lại và các thớ thịt mềm mại. Bạn nên mua thịt nguyên miếng về băm nhuyễn thay vì chọn thịt băm sẵn, bởi loại thịt này khó kiểm chứng được chất lượng.
Cách chọn mua rươi tươi ngon
- ✦
Rươi tươi ngon thường còn sống và có màu hồng tươi, kích cỡ vừa vặn, không quá nhỏ cũng không quá lớn.
- ✦
Tránh mua rươi có màu, thân hình nhỏ và ốm yếu, ít cử động vì đây là những con rươi bệnh hoặc sắp chết.
- ✦
Nên chọn những con rươi nằm bên trên bề mặt vì thường sẽ tươi và ngon hơn.
- ✦
Bạn nên mua rươi ở siêu thị hoặc những sạp uy tín trong chợ để đảm bảo chất lượng rươi cũng như vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm.
>> Xem thêm: Cách bảo quản chả lụa trong tủ lạnh không hư, an toàn
Ngoài việc lựa chọn thịt rươi tươi ngon và học cách làm chả rươi, bạn cũng cần lưu ý thêm một số điều sau đây để thưởng thức món ăn thật trọn vẹn:
- ✦
Chả rươi thường ăn nóng và chỉ chiên đúng một lần, ăn đến đâu chiên đến đó vì để nguội sẽ mất ngon, đồng thời hạn chế chiên đi chiên lại nhiều lần tránh ảnh hưởng đến sức khoẻ.
- ✦
Món chả rươi tuy xuất xứ ở miền Bắc nhưng mỗi tỉnh thành lại có cách làm chả rươi khác nhau. Chẳng hạn như Nghệ An sẽ dùng các nguyên liệu như nghệ tươi, hành tăm, măng tươi, lá gừng, vỏ quýt, rau mùi tàu… Trong khi đó, Hải Phòng sẽ thêm lá gấc non. Riêng Thái Bình lại sử dụng khế chua vắt bớt nước, lá gừng non, lá lốt, vỏ quýt hôi, ớt, rau răm…
- ✦
Ngoài cách làm chả rươi như trên, một số nơi ở miền Bắc dùng phương pháp phức tạp hơn như áp chảo chả rươi trên lá chuối, sau đó chiên chút mỡ heo cho hương vị thanh mềm và ít dầu mỡ hơn.
Trên đây là cách làm chả rươi tươi ngon tròn vị để bạn chiêu đãi cả gia đình. Chúc bạn thành công và đừng quên theo dõi Cleanipedia để cập nhật thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác nhé!
Tác giả: Team Cleanipedia
Facebook | Youtube | Instagram | Pinterest | Twitter
Bản quyền thuộc về: Unilever Vietnam. Ghi rõ nguồn khi tham khảo.