Cách lựa chọn củ kiệu ngon
Cách làm củ kiệu chua ngọt giòn ngon đó là bạn nhất định phải bỏ túi bí kíp lựa chọn nguyên liệu này. Củ kiệu là củ của cây kiệu, họ hành, màu trắng, được ưa chuộng trong nền ẩm thực Việt Nam. Nhìn chung, kiệu mang đến một số lợi ích nhất định cho người dùng: ấm bụng, trị viêm mũi mãn tính, đau xương khớp, đại tràng, tức ngực khó thở, nôn khan, thông hoạt lợi,…
Với sự phổ biến của món củ kiệu chua ngọt mà có rất nhiều nơi bày bán mặt hàng này, vậy nên chúng ta phải thật sự thông thái trong quá trình lựa chọn. Hãy bắt đầu với việc nắm vững cách lựa chọn củ kiệu ngon sau đây:
- ✦
Kích thước vừa phải, khoảng hơn 1 lóng tay chút xíu, kiệu to sẽ thường có vị hăng quá mức khiến chúng ta khó chịu.
- ✦
Vỏ ngoài bóng bẩy, có màu trắng tươi và một lớp vảy mỏng bọc bên ngoài.
- ✦
Không bị dập nát hay hôi thối.
- ✦
Ưu tiên những củ có vẻ ngoài thắt eo rõ ràng sẽ gia tăng độ thẩm mỹ cho thành phẩm.
- ✦
Dải lá mọc sát mặt gốc, có chiều dài 15 – 60cm, màu xanh tươi tắn.
>> Xem thêm: 11 món lạ ngày Tết bạn nên thử
Cách làm củ kiệu muối chua truyền thống
Nguyên liệu chuẩn bị
- ✦
1kg củ kiệu
- ✦
400gr đường
- ✦
80 ml giấm ăn
- ✦
50gr muối
- ✦
1 muỗng canh muối hột
- ✦
Hũ thủy tinh hoặc nhựa để đựng
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế và phơi củ kiệu ngoài nắng
Củ kiệu mới mua về rửa qua dưới vòi nước. Hòa tan một muỗng canh muối hột với thau nước rồi ngâm củ kiệu vào đây cho loại bỏ cặn bã. Khoảng 30 phút sau thì vớt ra, rửa lại nhiều lần với nước sạch sao cho kiệu sạch tinh tươm. Cắt bỏ các rễ kiệu rồi đem ra nắng phơi cỡ 6 giờ đồng hồ. Bạn nên thực hiện thao tác này trước rồi có thể hôm sau hãy bắt đầu vào quá trình ngâm để không mất thời gian chờ đợi.
Bước 2: Pha nước ngâm từ giấm
Bắc một chiếc nồi lớn lên bếp, cho vào đó 1 lít nước, đường, muối giấm rồi khuấy đều. Để lửa nhỏ và khuấy nhẹ sao cho hỗn hợp tan hoàn toàn thì tắt bếp sau đó để nguội.
Bước 3: Ngâm củ kiệu và thưởng thức
Chuẩn bị một chiếc hũ đựng rồi lần lượt xếp kiệu vào hũ sao cho phần đầu hướng ra ngoài, phần chân chụm đầu vào nhau. Làm như vậy để thành phẩm trông đẹp mắt hơn cũng như đảm bảo kiệu thấm đẫm gia vị, dễ lấy ra dùng. Kế đến, bạn đổ phần nước ngâm vào ngập kiệu. Đậy nắp kín, để vị trí thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp của mặt trời. Khoảng 3 ngày sau bạn có thể ăn rồi đấy. Bạn lưu ý không đổ hỗn hợp ngâm khi chúng còn nóng vì như thế sẽ làm kiệu chín, không còn giữ được độ giòn dai đặc trưng của củ kiệu nữa.
>> Xem thêm: Mứt Tết Việt Nam gồm những gì? Cách chuẩn bị khay mứt đón Tết 2023 độc đáo nhất
Cách làm củ kiệu chua ngọt ngâm đường
Nguyên liệu chuẩn bị
- ✦
1kg củ kiệu
- ✦
400gr đường
- ✦
10gr phèn chua
- ✦
4 muỗng canh giấm ăn
- ✦
02 củ tỏi
- ✦
02 muỗng cà phê muối
- ✦
02 quả ớt
- ✦
Hũ đựng
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Kiệu mới mua về, bạn cũng thực hiện rửa và ngâm qua muối hột để đảm bảo sạch sẽ hoàn toàn trước khi ngâm.
Chuẩn bị thêm một thau nước khác pha với phèn chua, cho kiệu vào xốc đều. Sau đó, rửa lại nhiều lần với nước sạch. Mang kiệu ra phơi nắng khoảng 2 giờ đồng hồ. Đây là thao tác quan trọng trong cách làm củ kiệu chua ngọt nếu bạn muốn loại bỏ mùi hôi cũng như tạp chất tối ưu.
Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, cắt lát hoặc để nguyên củ tùy bạn, không băm nhuyễn sẽ gây hăng cả hũ kiệu.
Bước 2: Ngâm kiệu
Xếp kiệu ngay ngắn vào hũ, cứ xen kẽ các lớp kiệu sẽ có một màng muối, tỏi, đường, giấm. Cứ như vậy cho đến hết nguyên liệu thì đậy nắp kín, bảo quản nơi khô thoáng. Chờ khoảng 3 ngày là có thể ăn được.
Bước 3: Hoàn thành và thưởng thức
Kiệu ngâm sau 3 ngày sẽ vừa giòn vừa có vị chua ngọt rất vừa miệng, ăn đến đâu gia vị thấm đến đó. Món ăn thành công sẽ không có mùi nồng hắc khó chịu hoặc mặn ngọt quá mức, nhất là kiệu vẫn giữ được màu trắng tươi như ban đầu bạn nhé. Vậy là bạn đã hoàn thành cách làm củ kiệu chua ngọt tại nhà rồi đấy.
>> Xem thêm: 4 Điều bạn có thể thay đổi từ bữa ăn hàng ngày để bảo vệ sức khỏe gia đình
Các bước làm củ kiệu cà rốt, đu đủ
Nguyên liệu chuẩn bị
- ✦
1kg củ kiệu
- ✦
01 củ cà rốt
- ✦
01 quả đu đủ nhỏ (nếu quả to thì bạn dùng nửa quả)
- ✦
03 quả ớt
- ✦
06 củ hành tím
- ✦
Gia vị: muối, mắm, bột ngọt, đường,…
- ✦
Hũ đựng
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bắt đầu cách làm củ kiệu chua ngọt này bằng việc thực hiện sơ chế củ kiệu tương tự như cách đã làm phía trên. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch với nước (bạn có thể ngâm qua nước vo gạo để loại bỏ mùi).
Cà rốt và đu đủ gọt vỏ và cắt lát mỏng. Sau đó, bạn rửa sạch và để ráo nước.
Bước 2: Ngâm nguyên liệu và phơi nắng chúng
Pha một thau muối loãng và ngâm hết các nguyên liệu trong khoảng 20 phút. Sau đó, bạn vớt ra rồi rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước sạch (khoảng 5 – 6 lần).
Bước 3: Phơi nắng nguyên liệu
Trải đều tất cả ra phơi nắng khoảng 2 giờ đồng hồ để tất cả đều khô. Không phơi quá lâu sẽ khiến các nguyên liệu bị héo quá mức.
Bước 4: Làm hỗn hợp ngâm kiệu
Đun sôi 200ml nước lọc, 400ml nước mắm, 02 muỗng cà phê đường. Khuấy đều cho đến khi chúng tan hoàn toàn rồi để nguội. Linh hồn của cách làm củ kiệu chua ngọt chính là nước ngâm này vì vậy bạn hãy pha chế thật cẩn thận nhé.
Bước 5: Ngâm kiệu
Xếp hết tất cả các nguyên liệu vào hũ đựng rồi đổ hỗn hợp nước ngâm vào. Bạn lưu ý ém kiệu xuống dưới mực nước ngâm để đảm bảo tất cả đều thấm đều gia vị nhé.
Bước 6: Thưởng thức thành phẩm
Hương vị củ kiệu kết hợp cùng với đu đủ và cà rốt sẽ giảm bớt độ nồng hăng nhưng vẫn nổi bật hương vị đặc trưng. Bạn có thể ăn cùng cơm trắng, bánh chưng, bánh tét hay bánh tráng đều rất bắt miệng. Đừng quên bảo quản ở nơi khô thoáng để dùng được lâu hơn nhé. Vậy là chúng ta đã hoàn thành cách làm củ kiệu chua ngọt cùng cà rốt và đu đủ ngay tại nhà rồi đấy.
>> Xem thêm: Mách bạn 4 cách giúp bữa cơm gia đình ngon miệng
Hy vọng thông qua bài viết trên, bạn đã biết rõ cách làm củ kiệu chua ngọt. Sự kết hợp cùng nhiều nguyên liệu khác sẽ giúp món ăn dậy mùi đặc trưng hơn cũng như tránh được cảm giác ngấy. Chúc bạn sẽ thành công với món kiệu này ngay lần đầu tiên thử nghiệm nhé!
Tác giả: Team Cleanipedia
Facebook | Youtube | Instagram | Pinterest | Twitter
Bản quyền thuộc về: Unilever Vietnam. Ghi rõ nguồn khi tham khảo.