Lựa cà pháo như thế nào cho ngon?
Cách muối cà pháo ngon khi và chỉ khi bạn chọn nguyên liệu chính xác. Cà pháo là nguyên liệu chính trong món ăn này, vì vậy bạn không được phép phớt lờ khâu chọn cà pháo. Thông thường, bạn có thể tìm mua loại quả này ở chợ hoặc các siêu thị tuy nhiên phải đảm bảo nơi đó uy tín, thường xuyên phân phối hàng chuẩn chất lượng. Cụ thể, những quả cà ngon sẽ có các dấu hiệu nhận biết sau đây:
- ✦
Quả còn non sẽ có màu trắng đều, hơi ngả màu kem, còn màu tím thường là đã già (bạn vẫn có thể dùng cà có màu xanh lá thuần tuy nhiên loại này sẽ không có độ giòn bằng cà trắng và chúng chỉ phù hợp để muối xổi).
- ✦
Cà tươi sẽ có lớp da căng bóng, nhìn mới mẻ, không bị héo dập và có chấm màu đen.
- ✦
Phần cuống sẽ không có dấu hiệu bị sâu ăn.
- ✦
Kích cỡ chỉ nhỏ khoảng bằng ngón tay hoặc nhỏ hơn để dễ sơ chế và thấm gia vị đều.
- ✦
Ấn nhẹ vào quả sẽ thấy khá cứng, cầm chắc tay, không bị rỗng ruột.
- ✦
Quả sẽ có mùi đặc trưng của cà pháo sống không có mùi nồng hôi khó chịu.
>> Xem thêm: 3 Cách làm bánh nướng tại nhà dễ làm, đơn giản, thơm ngon
Cách muối cà pháo miền Bắc
Được biết, muối cà pháo ở miền Bắc sẽ đề cao độ giòn ngon, bảo quản được rất lâu. Hương vị nhìn chung sẽ không quá mặn, nổi trội vị cà ngon bắt miệng, thích hợp với những bữa ăn gia đình hàng ngày.
Nguyên liệu chuẩn bị
- ✦
1kg cà pháo
- ✦
10 quả ớt
- ✦
04 củ tỏi
- ✦
Nửa củ gừng
- ✦
01 củ riềng
- ✦
Gia vị: muối, đường, nước mắm, giấm,…
- ✦
Dụng cụ để đựng cà muối: khay, hũ lớn,…
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế cà pháo
Cách muối cà pháo sẽ bắt đầu với quá trình sơ chế cà pháo. Cà mới mua về cắt bỏ cuống. Lấy một chiếc thau pha loãng nước cùng một ít muối hạt và giấm để ngâm cà. Thao tác này giúp cà sau này không bị thâm mà ngược lại sẽ giữ được màu sắc đặc trưng. Trước khi ngâm, bạn hãy chẻ đôi cà để chúng thẩm thấu tốt hơn. Sau đó, thực hiện ngâm trong khoảng 4 tiếng đồng hồ rồi vớt ra và rửa lại với nước sạch.
Bóc vỏ tỏi và xay nhuyễn với ớt. Riêng gừng và riềng thì cạo vỏ, rửa sạch rồi thái chỉ khoảng 2 lóng tay.
Hũ đựng dù là mới mua hoặc đã từng sử dụng, bạn đều nên rửa sạch với sản phẩm chuyên dụng và phơi khô để đảm bảo rằng dụng cụ không còn tồn đọng những mùi hôi khó chịu sẽ ảnh hưởng đến chất lượng cà ngâm.
Bước 2: Làm nước ngâm
Trong cách muối cà pháo không thể thiếu thao tác làm nước ngâm. Chuẩn bị một cái nồi lớn, cho vào đó nửa chén nước mắm, nửa chén đường cùng 1 chén giấm ăn rồi bắc lên bếp, đun sôi cho đường tan ra hoàn toàn. Khuấy nhẹ để hỗn hợp hòa quyện vào nhau, nêm nếm sao cho hợp khẩu vị rồi tắt bếp, để nguội.
Bước 3: Ngâm cà pháo
Xếp cà pháo đã ráo lần lượt vào hũ thủy tinh, cho thêm tỏi ớt, riềng cùng gừng vào trộn đều tất cả lên. Kế đến, bạn đổ nước mắm vào ngập lượng cà rồi dùng một chiếc chén sạch để nén cà đến khi nào ngập nước là được (bạn lưu ý sử dụng loại chén ăn cơm thường ngày khoảng 100gr). Để yên khoảng 2 ngày sau là gia đình bạn có thể thưởng thức ngon lành rồi.
>> Xem thêm: Gợi ý 3 món ăn ngon mừng Tết thiếu nhi của bé yêu thêm đặc biệt
Cách muối cà pháo tỏi ớt chua ngọt
Khác với cách muối cà chuẩn vị miền Bắc, cách muối cà pháo tỏi ớt chua ngọt sẽ tập trung vào topping tỏi ớt cùng với hương vị chua ngọt hơn. Vì vậy, nó chỉ thực sự phù hợp với các tín đồ thích sự biến tấu mới mẻ của món cà pháo. Ngoài cơm trắng, cà pháo chua ngọt ăn kèm bún tươi hoặc bánh tráng cũng rất hấp dẫn.
Nguyên liệu chuẩn bị
- ✦
01 kg cà pháo
- ✦
12 quả ớt
- ✦
02 quả chanh
- ✦
Gia vị: đường, muối, nước mắm, giấm ăn,…
- ✦
Hũ đựng
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế cà pháo
Chuẩn bị sẵn một cái tô lớn, cho vào đó khoảng 500ml nước, 01 muỗng cà phê muối rồi khuấy đều. Cà pháo rửa sạch, chẻ đôi, ngâm trong tô khoảng 15 phút cho loại trừ vi khuẩn cũng như giúp hương vị cà chuẩn chỉnh hơn. Vớt cà ra khỏi tô, rửa sạch với nước rồi để ráo.
Tỏi ớt băm nhuyễn, nếu bạn ưa thích cay nhiều có thể lựa chọn những loại ớt có vị cay hơn mức bình thường nhé. Việc băm nhuyễn ớt cũng giúp nguyên liệu này phát huy độ cay tốt hơn là để ngâm nguyên trạng.
Bước 2: Làm nước muối cà
Tiếp theo, bạn sẽ làm nước muối cà theo công thức như sau: 3 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước mắm, tỏi ớt băm mỗi thứ 1 muỗng canh, 3 muỗng nước cốt chanh. Sau đó khuấy đều hỗn hợp.
Bước 3: Trộn nước ngâm với cà pháo
Chuẩn bị một chiếc hộp nhựa, cho toàn bộ phần nước ngâm vừa làm vào trộn đều cà pháo. Đậy kín nắp rồi cho vào tủ lạnh khoảng 3 giờ đồng hồ là có thể lấy ra dùng được.
Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức
Như vậy khác với món cà muối chuẩn vị miền Bắc trên, cà trộn chua ngọt có thể ăn ngay (nếu muốn thấm gia vị hơn nữa, bạn có thể để qua 1 đêm). Quả cà giòn dai nhưng không hề bị mềm bở hòa quyện cùng vị chua ngọt của nước ngâm tỏi ớt thật sự rất kích thích vị giác, giúp đưa cơm hơn bao giờ hết. Như vậy là bạn đã hoàn thành cách muối cà pháo tỏi ớt chuẩn vị hấp dẫn rồi đấy.
>> Xem thêm: Lưu cách làm bánh sữa tươi chiên thơm ngon lạ miệng
Cách bảo quản cà pháo muối
Nên dùng hũ thủy tinh để đựng cà thay vì hũ nhựa để đảm bảo an toàn sức khỏe người dùng cũng như phát huy hương vị của cách muối cà pháo đúng điệu:
- ✦
Lựa chọn hũ đựng có kích cỡ vừa vặn với lượng cà sẽ muối. Không nên lựa hũ quá to sẽ gây lỏng lẻo hoặc hũ nhỏ thì khó khăn trong quá trình nén và sử dụng về sau.
- ✦
Cà pháo phơi ngoài nắng khoảng 3-4 tiếng trước khi tiến hành quá trình làm sẽ giúp cà giòn dai cũng như bảo quản được lâu hơn bình thường.
- ✦
Dùng dụng cụ nén thật chặt cà (như chén hoặc đĩa) sẽ giúp cà không bị nổi lềnh bềnh trên mặt nước, từ đó thẩm thấu gia vị tốt hơn.
- ✦
Bảo quản cà ở nơi thoáng mát, không bị ẩm ướt dù chỉ một chút. Tốt nhất là đặt nguyên hũ vào ngăn mát tủ lạnh, mỗi lần lấy ra ăn phải nén lại như cũ.
Hy vọng thông qua bài viết trên, bạn đã biết thêm một số cách muối cà pháo thơm ngon, chuẩn vị, dễ thực hiện ngay tại nhà. Chỉ cần dành một ít thời gian là bạn đã có thể tự tay lựa chọn các nguyên liệu đảm bảo vệ sinh và tiến hành ngay quá trình thực hiện món ăn siêu đưa cơm này rồi đấy.
Tác giả: Team Cleanipedia
Facebook | Youtube | Instagram | Pinterest | Twitter
Bản quyền thuộc về: Unilever Vietnam. Ghi rõ nguồn khi tham khảo.