Hướng dẫn cách làm nem chua Thanh hóa

52
Mỗi một địa danh đều có những đặc sản mang một đặc trưng cho vùng quê đó. Khi nhắc tới địa danh Thanh Hóa thì bạn không thể nhắc tới món nem chua xứ Thanh. Nhím tự hào là con dân của một nơi không chỉ có truyền thống anh hùng mà còn có những đặc sản nổi tiếng. Đợt nghỉ vừa rồi có dịp về quê chơi dài ngày Nhím đã học được cách làm món nem chua Thanh Hóa ngon tuyệt. Nay mình chia sẻ hi vọng mọi người sẽ có thêm món ăn vào thực đơn trong gia đình mình.
 
huong-dan-cach-lam-nem-chua-thanh-hoa

Nem chua là món ăn sử dụng thịt lợn, độ lên men của lá và tính gạo để ủ chín, có vị chua ngậy rất đặc trưng. Bạn có thể mua nem ở bất kỳ đâu nhưng ở Thanh Hóa vẫn là làm nên mùi vị đặc trưng nhất, tuy nhiên với nguồn nguyên liệu sẵn có như hiện nay bạn vẫn có thể tự tay làm nên những chiếc nem chua ngon tuyệt cho bạn bè và người thân thưởng thức và vẫn mang đến mùi vị đặc trưng của nem chua Thanh Hóa. Cùng Nhím bắt tay vào làm nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị:
– 1 kg thịt lợn
– Bì lợn 200gr
– Thính gạo 100gr
– Lá chuối
– Lá đinh lăng ( hoặc lá ổi )
– Giấy bóng, giây chun
– Tỏi, ớt
– Phụ gia khác:  đường, muối, hạt tiêu, nước mắm cốt cá, bột năng ( có tác dụng để tạo độ giòn rắn và kết dính cho nem).
Một số lưu ý khi chọn nguyên liệu:
 
Hướng dẫn cách làm nem chua Thanh hóa
Cách làm món nem chua Thanh Hóa
 
– Thịt lợn bạn cần chọn thịt nạc mông là tốt nhất
– Lá chuối là một trong những nguyên liệu không thế thiếu để gói nem. Để cho nem được thơm và ngon nhất thì bạn nên chọn lá chuối ngừa vừa xanh, vừa dầy. Vì sử dụng lá chuối ngự xanh và dầy thì việc vận chuyển hay lưu giữ nem sẽ gặp thuận lợi hơn, giữ nem vẫn tiếp tục lên men cho đến khi nem chín và ăn được.
– Muốn bảo quản nem dài ngày thì bạn nên dùng giấy bóng để bọc nem, nếu bạn làm đủ ăn cho gia đình thì không cần đến giấy bóng cũng được.
– Tỏi và ớt dùng để thái lát mỏng bỏ vào nem, tùy vào khẩu vị của gia đình bạn để bạn có thể cho lượng tỏi và ớt cho phù hợp.
Cách làm:
 
Hướng dẫn cách làm nem chua Thanh hóa
Nem chua Thanh Hóa được nhiều người ưa chuộng
 
Bước 1: Xay thịt
Bạn lấy thịt nạc đã chuẩn bị đem xay nhuyễn. Lưu ý nhỏ bạn xay thịt khi thịt vẫn còn hơi nóng phả ra. Điều tối kỵ nhất là bạn để thịt nguội mới xay, việc xay thịt khi thịt còn hơi nóng sẽ giúp tạo độ bóng cũng như sự kết dính cho nem trong quá trình ủ lên men.
Bước 2: Sơ chế bì lợn
– Bì lợn đem rửa sạch, sau đó cho vào nước sôi chần chín. Rồi bạn cạo sạch phần lông ở bên ngoài, việc cạo lông khi bì lợn chín sẽ giúp khử hết mùi hôi của bì lợn và lông ở bì lợn mới sạch hết được.
– Khi cạo lông ở bì lợn bạn cũng cần chú ý loại bỏ hết lớp mỡ còn dính trong bì lợn để bạn có những sợi bì trong và ngon như ý muốn. Bì càng làm sạch bao nhiêu thì khi thái chỉ, bì càng giòn và dai bấy nhiêu, khi bạn thái bì cần có độ mỏng vừa phải không quá mỏng mà cũng không quá dày.
Bước 3: Trộn hỗn hợp
– Bạn cho thịt và bì lợn đã chuẩn bị vào một cái tô lớn, cho thêm vào một chút muối, đường, bột ngọt, nước mắm, tỏi, ớt, hạt tiêu, thính và bột năng trộn hỗn hợp thật đều. Lưu ý nhỏ khi bạn nêm gia vị cần nêm lượng vừa đủ, không nên nêm quá nhiều gia vị để tránh tình trạng nem bị chua và nồng mùi. Việc trộn hỗn hợp cũng sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của nem do đó bạn cần đặc biệt chú ý nhé.
Bước 4 : Gói nem
– Sau khi trộn đều hỗn hợp thì đem chua thành những mảng nhỏ có độ dài khoảng 7 cm và to bằng ngón tay cái để gói. Ngoài ra, bạn cũng có thể gói chiếc nem lớn bằng cái giò, tùy thuộc vào sở thích của bạn.
– Bạn lấy lá đinh lăng ( lá ổi ) quấn lại bên ngoài, sau đó bạn lấy lá chuối bọc 6-7 lớp bên ngoài và dùng dây thun buộc lại.
Bước 5: Bảo quản và thưởng thức
– Sau khi gói nem xong, bạn đem nem để vào nơi thoáng mát từ 3 – 5 ngày là nem chín, khi đó có thể đem nem ra ăn được. Lưu ý nhỏ với bạn khi vận chuyển nem đường dài, việc thay đổi nhiệt độ có thể sẽ làm nem nhanh hư, do đó bạn nên có cách để giữ nhiệt độ thoáng mát, luôn giữ nhiệt độ nhất định khi vận chuyển đường dài.
– Khi thành phẩm nem sẽ có vị thơm của thịt lên men, vị cay cay của hạt tiêu, tỏi, ớt, hòa cùng với mùi thơm của lá đinh lăng hoặc lá ổi tạo nên mùi vị rất đặc trưng, đậm đà khó quên.