Học cách làm món vịt nấu chao đổi vị ngày cuối tuần

132

Cuối tuần rồi, cùng nhau vào bếp nào. Hôm nay chúng ta sẽ thực hiện món vịt nấu chao để đổi khẩu vị cho ngày cuối tuần gia đình cùng sum họp với nhau. Đặc biệt trong không khí thời tiết đang se lạnh như thế này mà cả nhà cùng nhau quây quần bên nồi vịt nấu cháo nóng hổi và béo ngậy, thịt vịt dai, ngon thì còn gì hấp dẫn hơn nữa chứ.

Vịt nấu chao là món ăn mang thương hiệu của những người dân miền Tây Nam bộ.  Người dân xứ Bắc lại yêu thích món vịt om sấu  hơn. Mỗi miền có một cách chế biến khác nhau mang lại những hương vị khác nhau và rất đặc trưng. Đặc trưng của vịt nấu chao chính là thịt vịt béo ngậy hòa quyện cùng chao thơm, bùi, béo mà lại không ngấy. Vị tanh của vịt hoàn toàn bị vị thơm của chao, của khoai môn, ớt  làm cho bay mất. Một món ăn khiến người ăn phải “đổ mồ hôi” theo đúng nghĩa đen và nghĩa bóng. Quan trọng là món vịt nấu chao rất bổ dưỡng nữa đấy nhé.

Dài dòng vài lời thế là đã đủ để các mẹ biết thêm về món ăn đủ rồi. Bây giờ chúng ta hãy xách giỏ đi chợ mua nguyên liệu nào.

Nguyên liệu cần thiết

Để nấu một nồi vịt nấu chao cho 4 người ăn thì chúng ta chuẩn bị các nguyên liệu như sau:

  • Vịt 1 con, trọng lượng từ 1,2 đến 1,5kg. Nên mua vịt xiêm (ngan) hoặc vịt cỏ được chăn dắt ngoài đồng thì thịt sẽ mềm và ít mỡ, ngon hơn vịt nuôi cám. Các bà các chị nhiều kinh nghiệm thường chọn vịt ngon bằng cách sờ tay vào ức vịt, nếu ức đầy, vịt nhìn khỏe mạnh là vịt ngon. Nếu muốn mua vịt đã làm sẵn thì cũng nên nhìn phần ức vịt cũng như vịt vàng tươi là ngon nhất.
  • Khoai môn, nên mua khoai môn cao, loại này bở, ngọt, thơm hơn hẳn khoai môn bình thường. Nên mua khoảng 300 đến 400gam, nếu thích ăn khoai môn nhiều thì các mẹ có thể mua thêm. Na thích nhất khoai môn trong món vịt nấu chao nên “tham” mua hơn nửa kg mỗi lần.
  • Chao đỏ và chao trắng mỗi thứ nửa hũ. Na cứ mua mỗi loại 1 hũ về chia ra nấu được 2 lần. Bảo quản trong hũ cũng dễ hơn các mẹ nha.
  • 1 trái dừa xiêm lấy nước.
  • Gia vị đầy đủ: muối, nước mắm, hạt nêm, hành lá, hành khô, tỏi, tiêu, đường, chanh, rượu trắng, gừng.

  • Đồ ăn kèm: bún rối, rau xà lách, rau thơm (món này Na ăn với rau mùi tàu thui, ai thích ăn hỗn hợp thì mua nhiều loại).

Chế biến món vịt nấu chao

Nguyên liệu đã đầy đủ rồi thì mình bắt tay vào nấu nướng thôi nào.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu và ướp thịt

Đầu tiên chúng ta sẽ tiến hành sơ chế tất cả các nguyên liệu. Bắt đầu với thịt vịt nha.  Nếu bạn mua vịt tươi thì cắt tiết, làm sạch lông, làm nội tạng và cắt móng, lột vỏ móng. Còn nếu mua vịt đã làm sạch thì bỏ qua công đoạn này. Thường thì vịt tươi mình tự làm sẽ ngon hơn. Nhưng nếu bạn không có nhiều thời gian thì mua vịt làm sẵn cũng được.

Sau khi vịt được làm sạch chúng ta sẽ lấy gừng đã rửa sạch rồi giã dập và trộn vào rượu trắng. Lấy rượu gừng xát vào thịt vịt, tất cả từ trong ra ngoài. Để 10 phút sau đó xả lại với nước sạch. Mùi hôi của vịt sẽ không còn. Lúc này các bạn chặt thịt vịt thành những miếng vừa ăn rồi để ráo. Tiếp tục khi thịt ráo thì Na ướp thịt vịt.

Thịt vịt để ráo trộn thêm: 4 muỗng chao trắng, 4 muỗng chao đỏ, đường, hạt tiêu và hạt nêm mỗi thứ 2 muỗng cà phê, thêm vào 1 muỗng cà phê muối (đừng cho nhiều muối vì chao đã mặn sẵn rồi nha), cho thêm 2 củ hành khô bằm, 1 củ tỏi bằm. Trộn đều và ướp thịt cho ngấm, càng lâu càng tốt.

Trong thời gian chờ thịt ngấm chúng ta sơ chế những nguyên liệu còn lại.

+ Rau xà lách nhặt sạch rồi rửa với nước muối loãng.

+ Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt miếng vừa ăn.

+ Gừng, hành, tỏi, chanh, ớt rửa sạch.

+ Bún mở bịch cho thoáng.

+ Dừa xiêm chặt ra lấy nước.

Bước 2: Nấu thịt vịt

Các mẹ bắc chảo to sâu lòng  lên bếp, cho thêm 2 muỗng dầu ăn, cho thêm tỏi vào phi cho thơm. Khi tỏi thơm chúng ta cho thịt vịt đã ướp vào xào với lửa lớn cho thịt săn lại. Đun nhỏ lửa thêm 15 phút nữa nhé.

Tiếp theo cho nước dừa vào sao cho sấp mặt thịt, nếu thiếu thì thêm nước dừa chứ đừng đổ nước lọc nha. Cho luôn khoai môn đã cắt miếng vào .

Đun với lửa nhỏ trong 10 phút cho thịt sôi lại lần nữa. Lúc này chúng ta nêm nếm gia vị vừa ăn, đừng nêm mặn quá nhé. Tiếp tục đun thêm 20 phút nữa cho khoai nhừ, chọc đũa vào thấy khoai bở ra là được. Tắt bếp và rắc hành lá lên trên là xong.

Bước 3: Trình bày và thưởng thức

Đợi món ăn nguội chúng ta sẽ làm nước chấm. Nước chấm phải làm từ chao mới ngon. Đầu tiên các bạn giã tỏi ớt với chút đường tạo thành một hỗn hợp sệt, vắt thêm chút nước cốt chanh vào đánh đều cho tan đường. Cho thêm vào hỗn hợp này 3 muỗng chao trắng và trộn đều. Như vậy là chúng ta đã hoàn thành xong phần nước chấm.

Bày bún ra đĩa, bày rau xà lách và rau thơm ra rổ nhỏ.

Múc thịt vịt nấu chao ra tô và thêm chén nước chấm mới chế biến.

Nếu không thích ăn bún thì các bạn có thể ăn cơm cũng rất ngon.

Giờ thì đánh chén thôi nào.

Xem thêm các món ăn khác: