Cách nấu thịt đông ngon đậm đà hương vị Tết miền Bắc

149

Món thịt đông là cách gọi của người dân miền Bắc, ở trong Nam món ăn này được gọi tên là thịt kho Tàu. Mỗi một miền có cách chế biến món ăn tạo nên hương vị riêng biệt và khó quên. Tuần này bếp nhà Na sẽ hướng dẫn các bạn cách nấu thịt đông ngon đậm đà theo đúng hương vị Tết của người dân miền Bắc. Các mẹ có muốn đổi món, đổi vị cho bữa cơm ngon của gia đình thì xin mời đừng bỏ qua nhé.

Nguyên lý chung của món thịt đông miền Bắc và thịt kho tàu của miền Nam là nấu thịt heo cho mềm ra bằng cách nấu lửa nhỏ trong thời gian kéo dài. Món ăn sẽ có vị ngọt, béo của mỡ, dai ngon của nạc và mùi thơm của thịt được hầm lâu, điều quan trọng là phải thật mềm. Món này ăn chung với dưa cải muối, hành muối, kiệu muối, bánh chưng, bánh tét ngày tết thì ngon không thể nào cưỡng lại được.

Món thịt đông miền Bắc sẽ có biến tấu thêm vào vị giòn của nấm mèo (mộc nhĩ), nấm hương, và có thêm cả cà rốt trang trí. Nhìn món ăn thôi cũng đã thấy đẹp lòng rồi. Nào chúng ta hãy xách giỏ đi chợ chuẩn bị nguyên liệu và thực hành món ăn này nào.

1- Chuẩn bị nguyên liệu

– Thịt để nấu thịt đông là thịt chân giò, các mẹ có thể đến những lò mổ thịt heo hàng ngày mua hẳn một cái chân giò heo sau để lọc thịt ra nấu đông, phần xương hầm rau củ quả ăn rất ngon. Trọng lượng từ 800-1000 gam là đủ phần ăn cho 6 người rồi.

– Thịt đông muốn giòn không thể thiếu tai heo, các mẹ mua thêm 1 cái tai heo khoảng 200 gam nữa.

– Nấm hương và nấm mèo mỗi loại 100 gam.

– Hành tím khô: 100 gam.

– Gia vị đầy đủ: nước mắm ngon (món ăn có dậy mùi hay không là dựa vào nước mắm đó nhé), muối, tiêu, tỏi, đường.

2- Cách nấu thịt đông hương vị Tết miền Bắc

– Đầu tiên khi mua chân giò và tai lơn về chúng ta cần sơ chế và làm sạch. Chân giò nếu nhà bạn có rơm thì nên thui lại cho ngon và sạch hơn. Cạo thật sạch lông còn sót lại ở chân giò và tai heo, nhất là phần lỗ tai. Rửa lại với muối  và trấn nhiều lần với nước, có thể cho thêm chút dấm trắng khi rửa tai heo cho hết hôi.

Sau khi rửa sạch chân giò và tai heo thì bạn cắt miếng vuông như bao diêm. Nếu không có tai heo hoặc không muốn ăn tai heo thì bạn phải bỏ vào da heo, thiếu một trong 2 nguyên liệu này thì thịt sẽ không thể nào đông được nhé.

– Tiếp theo hãy bắc một nồi nước, cho thêm muối và hành khô đập dập vào cho thơm, thêm chút gừng nữa nhé. Đun đến khi hỗn hợp này sôi các bạn cho thịt đã làm sạch và cắt vừa ăn vào chần qua. Sau khi chần xong bạn rửa lại với nước lạnh và vớt ra để cho ráo nước.

Thịt ráo nước thì chúng ta ướp, chỉ cần cho 2 thìa canh mắm vào ướp trong 30 phút là được.

– Nấm hương và mộc nhĩ khô các bạn ngâm với nước nóng cho nở rồi nhặt sạch, cắt bỏ phần gốc và rửa lại, thái nhỏ vừa ăn. Bắc chảo lên và xào nấm hương, mộc nhĩ với hạt nêm cho thơm và trút ra đĩa.

– Tiếp theo các mẹ cho thịt chân giò, tai heo vào chảo xào cho săn lại, cho thêm một ít hạt nêm lúc xào nữa cho thấm. Đổ thịt đã xào vào nồi để nấu , nếu bạn có nồi áp suất nấu thì rất nhanh, nếu không thì các mẹ dùng nồi cơm điện cũng được. Sau khi cho thịt vào nồi thì đổ ngập nước trên mặt thịt và nhớ canh để hớt bọt cho thịt đông khi thành phẩm không bị đục. Sau khi thịt sôi được 15 phút thì các mẹ chuyển sang chế độ hâm của nồi cơm điện hoặc cho vào nồi áp suất để hầm.

– Nấu đến khi thịt mềm hết thì chúng ta cho thêm nấm hương, mộc nhĩ đã xào sơ vào nấu chung, lúc này đừng quên cho vào nồi hạt tiêu đen đã được rang thơm và giã dập, nếu bạn thích ăn cay nhiều thì cho nhiều. Cho nhiều quá mùi tiêu sẽ rất nồng nên thường Na chỉ cho vừa ăn thôi. Tiếp tục đun thêm 15 phút nữa là món ăn đã xong.

– Ngắt điện để thịt trong nồi nguội và múc ra tô để cho vào tủ lạnh cho thịt đông lại.

Sau khoảng 4 đến 6 tiếng là món thịt đã đông rồi.

3- Thưởng thức và trình bày món ăn

Sau khi các bạn cho thịt vào tủ lạnh (ngăn mát nhé) thì chúng ta sẽ lấy ra để trình bày. Nếu các bạn muốn món ăn trông hấp dẫn thì có thể tỉa cà rốt thành những bông hoa và bỏ xuống đáy tô rồi hãy múc thịt và bỏ vào tủ lạnh. Khi thịt đã đông thì các bạn lấy ra và úp ngược phần thịt lên đĩa.

Dọn kèm với nước mắm cay, dưa chua, củ kiệu và bánh chưng, bánh tét ăn kèm. Chẹp chẹp nghĩ thôi mà đã thấy cồn cào rồi.

Xem thêm: