Cách nấu bún chả cá Quy Nhơn ngon đúng vị

Na đã ăn bún chả cá ở nhiều nơi, nhưng món bún chả cá Quy Nhơn là món mà Na ấn tượng và thích nhất. Hôm nay Na sẽ chia sẻ với các bạn cách nấu món bún chả cá Quý Nhơn đúng kiểu miền Trung mà Na đã học hỏi được nhé.

Bún chả cá Quy Nhơn từ lâu đã trở thành đặc sản của mảnh đất biển Nha Trang. Những ai đã từng một lần ăn món này sẽ nhớ mãi. Vào những ngày lạnh bạn có phải bạn chỉ muốn đánh chén một tô bự bún chả cá vị Quy Nhơn bên cốc trà ấm không nào? Hãy tự chế biến món bún này ngay trong căn bếp nhà bạn. Tại sao không nhỉ?

Nguyên liệu chuẩn bị

Nào hãy cùng na xách giỏ đi chợ mua nguyên liệu nấu bún chả cá Quy Nhơn nào.

  • Da lợn và mỡ 200 gam. Bạn nên chọn loại mỡ khổ vừa có da vừa có mỡ là tiện nhất. Hôm nào mà muốn nấu món này thì Na hay dặn chỗ bán thịt quen chừa lại cho Na một miếng mỡ khổ là vừa.
  • Cá thu 2, 5 kg, nhiều người làm món này hay thay bằng cá biển khác, riêng Na cho rằng chỉ có chả cá thu mới ngon và đúng vị Quy Nhơn nhất.

 

  • Hành tây 2 củ.
  • Hành tím, hành tươi và tỏi đầy đủ.
  • Chanh, ớt mỗi thứ 3 quả.
  • Rau thơm các loại.
  • Bún 1kg.
  • Trứng gà 3 quả.
  • Gia vị đầy đủ: nước mắm, hạt nêm, tiêu, muối, bột ngọt, đường.

Chuẩn bị nguyên liệu xong rồi thì chúng ta bắt tay thực hiện thôi nào.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu.

Đầu tiên cá thu mua về bạn làm sạch và dùng khăn thấm khô cá đảm bảo không còn nước dính trên thân cá.

Mổ cá làm đôi.

Mỡ heo rửa sạch và để ráo rồi cắt nhỏ.

Rau thơm hành ngò nhặt sạch phần sâu, úa và rửa sạch.

Chanh ớt rửa sạch để ráo.

Bún bỏ ra đĩa cho thoáng.

Tỏi hành bóc vỏ để sẵn. Hành tây lột vỏ rửa sạch.

Bước 2: Làm chả cá

Cá thu mổ ra làm đôi và dùng thìa để nạo riêng phần thịt cá ra, cách làm giống như bạn nạo cá thác lác. Phần xương cá, đầu cá để riêng ra tô sạch.

Da lợn và mỡ lợn xắt nhỏ kiểu hạt lựu, hoặc bạn thích mịn thì nhay nhuyễn ra.

Cho thịt cá đã nạo cùng với da lơn và mỡ lợn vào thau sạch, thêm vào tỏi, hành tươi, đường, nước mắm, muối, hạt nêm cho vừa khẩu vị. Trộn đều cho hỗn hợp quyện lại với nhau. Bỏ phần hỗn hợp đã trộn này vào tủ lạnh sau khi đã bọc lại với màng bọc thực phẩm.

Sau 1 tiếng thì bạn lấy cá ra và đánh cho thật mịn, đánh cho đến khi sờ vào cá thấy dính tay nhé.

Tiếp theo bạn chỉ cần lấy cá ra tay và viên thành các viên chả cá có kích thước tùy theo ý mình. Có thể viên to để chiên rồi cắt nhỏ hoặc viên miếng vừa ăn luôn cũng được. Na thì hơi lười nên thường ép thành từng miếng dẹp rồi sau khi làm chín mới cắt ra.

Bước 3: Làm chín chả cá

Bắc một cái chảo lên bếp, đổ dầu vào, khi dầu sôi lăn tăn thì bạn thả miếng chả cá vào chiên đến khi chả chín vàng cả 2 mặt là được. Sau khi vớt ra bạn để lên giấy thấm dầu.

Hoặc nếu bạn không thích ăn chả cá chiên thì hãy hấp chả cá cũng rất ngon. Mẹo khi hấp là bạn hãy lấy lòng đỏ trứng gà phết lên miếng cá để hấp cho vàng và ngon hơn.

 

Nhà Na thích ăn cả 2 kiểu nên Na thường chia chỗ cá ướp thành 2 phần, một phần Na chiên và phần còn lại thì Na hấp.

 

Bước 4: Nấu nước lèo

Lấy 2 củ hành tím và nướng lên cho thêm.

Bắc nồi nước cho phần xương cá và đầu cá thu vào hầm với lửa nhỏ. Cho vào nồi nước dùng hành tây cắt nhỏ và hành tím đã nướng. Nêm thêm đường phèn, muối và đun tiếp cho đến khi xương cá đã nhừ.

Một nồi nước lèo ăn bún chả cá ngon là nồi nước lèo được hầm từ 2 đến 3 tiếng, sau khi hầm xong bạn lọc bỏ phần xương cá, chỉ lấy nước thôi nhé.

Phi hành củ cho thơm rồi cho vào nước lèo, nêm gia vị cho vừa ăn. Nếu bạn thích có màu thì có thể cho thêm màu điều cho đẹp. Nhà Na thì không cho vì nghĩ rằng nó sẽ ảnh hưởng đến mùi vị của nước lèo.

Bước 5: Chuẩn bị dọn bún chả cá Quy Nhơn

Bạn gắp bún ra tô, lấy chả cá đặt lên trên tô bún và múc nước lèo chan lên. Rắc hành ngò vào tô.

Dọn kèm tô bún là dĩa rau sống các loại, ăn đúng kiểu Quy Nhơn là rau sống phải cắt nhỏ nha. Thêm một chén mắm ớt là ngon hết sảy.

Bắt đầu thôi nào, món bún này phải ăn nóng mới ngon bạn nhé.

Xem thêm các món:

Bình luận